Бобы овощные (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2010-01-21

К числу самых холодостойких овощных культур, возделываемых огородниками-любителями в средней полосе России, без сомнения относятся овощные бобы. О растении, давшем название целому семейству, мы сегодня и побеседеуем.

Нужно отметить, что в былые времена бобы на Руси являлись важнейшим продуктом питания (не случайно, в ряде стран овощные (или огородные) бобы по сей день называют «русскими бобами»). Но… некогда популярную культуру вытеснил картофель. И сегодня на территории нашей страны замечательное растение (между прочим, распространенное во многих уголках земного шара) возделывают лишь «в ограниченных количествах».

А ведь овощные бобы – культура, обладающая массой достоинств!

Растения неприхотливы: как уже отмечалось, холодостойки, просты в выращивании. Возделывание овощных бобов улучшает структуру и качество почвы. Ну, и, что особенно ценно, плоды растений имеют высокую пищевую ценность.

Но, обо всем по порядку.

Овощные бобы – это однолетнее слабоветвящиеся растения высотой от 20-ти до 120-ти сантиметров. Корень – стержневой, уходящий в землю на глубину до полутора (!) метров и имеющий мощные боковые ответвления. На корнях в клубеньках развиваются аэробные бактерии, обладающие способностью усваивать атмосферный азот и обогощать им почву.

Стебли растений – полые, четырехгранные или круглые. Листья – мясистые, крупные, сизо-зеленые, без усиков.

Цветки располагаются в пазухах листьев по несколько штук; они душистые, большие, чаще всего белые, с черными пятнами.

Плоды растений – крупные (длиной от 7-10 до 20 и даже 30 сантиметров); каждый плод (официально – боб) содержит несколько (до 8-9) семян.

Плоды (стручки) в технической зрелости имеют зеленую окраску, при полном созревании становятся темно-фиолетовыми, коричневыми, черными или белыми. Спелые семена бывают зелеными, белыми, фиолетовыми, палевыми, коричневыми…

Семена различных сортов могут довольно сильно отличаться по размеру; наиболее ценными считаются крупносемянные бобы (масса тысячи семян – свыше 700-т граммов).

(Кстати, семена овощных бобов сохраняют всхожесть до 10-12 лет).

Что до использования бобов в кулинарии. В пищу употребляют как плоды (собственно, бобы), так и семена (зерна).

Стручки, предназначенные для употребления в пищу, снимают с растений выборочно (аккуратно выламывая), несколько раз за сезон (через каждые 5-10 суток)

Стручки убирают, когда они находятся в состоянии технической спелости (пока створки еще сочные, мясистые, нежные, а зерна достигли молочной зрелости и имеют диаметр не более сантиметра).

Кстати, для уборки «на зеленую лопатку» годятся т.н. «сахарные» сорта, у которых створки с внутренней стороны не имеют пергаментного слоя.

При использовании зеленых бобов (салатов, супов и так далее), у стручков предварительно обрезают кончики, удаляют волокна швов с обеих сторон створок, моют в холодной воде и нарезают наискось кусочками длиной 3-5 сантиметров.

Молоденькие зерна овощных бобов едят в свежем виде (как, скажем, горох); сваренные недозрелые семена, например ,поджаривают на масле и используют как гарнир. Зрелые зерна (предварительно ошпаренные кипятком (или заключенные в воде) и очищенные от оболочек кладут, к примеру, в супы, борщи. Винегреты.., используют для приготовления гарниров.

Овощные бобы очень полезны. Но об этом мы поговорим завтра.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книги «Энциклопедический словарь «Сад и огород»», журнала «Сад своими руками» и информация, почерпнутая из ряда интернет-изданий. Спасибо всем!