Тимьян (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2009-12-21
Растение, о котором мы побеседуем в двух ближайших передачах, относится к числу древнейших пряных и лекарственных растений (о его ценности говорили еще Диоскорид, Плиний старший). Древние греки эту траву посвящали Афродите и приносили ее богине в жертву, сжигая на жертвенном огне. Благоуханный дым (фимиам) возносился к небу, что символизировало принятие жертвы. Кстати, «фимиамник» - это одно из русских народных названий героя ближайших передач (другие известные народные имена растения – чабрец и богородская трава). Издавна на Руси пучками «богородской травы» обрамляли иконы и украшали церкви в день Успения Пресвятой Богородицы (отмечается в августе). Родовое название растения – «тимус» - в переводе с греческого означает «сила», «дух», «мужество»: древние греки считали тимьян божественной травой, способной возвращать человеку не только здоровье, но и жизнь.
Сегодня лекарственные свойства этого многолетнего полукустарничка семейства яснотковых высоко оценены как официальной, так и народной медициной многих стран мира. В лечебных целях используют главным образом 2 вида тимьяна: тимьян обыкновенный и тимьян ползучий. К слову сказать, эти же виды находят наиболее широкое применение в кулинарии и декоративном садоводстве (об этом мы поговорим завтра).
Лекарственные свойства тимьяна определяются, главным образом, наличием в надземной части растения эфирного масла, содержащего тимол.
Препараты тимьяна (настой, жидкий экстракт, эфирное масло) широко используются в медицинской практике при лечении воспалительных заболеваний верхних дыхательных путей и носоглотки (таких, в частности, как: бронхит, ангина, пневмония): тимьян обладает выраженным отхаркивающим, противовоспалительным действием, стимулирует дыхание и кашлевый рефлекс (что способствует отхождению мокроты).
Тимьян назначают при болезнях печени, желчных путей, желудка, кишечника (препараты этого растения снимают спазмы желудочно-кишечного тракта, улучшают пищеварение, нормализуют микрофлору кишечника, помогают при метеоризме). Тимьян рекомендуют также для лечения глистных инвазий и ряда гинекологических заболеваний, наружно тимьян применяют при ревматизме, радикулите, подагре, заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, при неврозах, бессоннице, различных кожных недугах.
Но тимьян (он же чабрец) – это не только ценное лекарственное растение. Это и замечательная пряность, имеющая сильный, стойкий аромат и слегка жгучий, горьковатый вкус (при приготовлении разнообразных кушаний траву кладут в небольшом количестве). Молодую зелень тимьяна добавляют в салаты, супы, соусы; тимьяном ароматизируют мясные, рыбные, куриные, грибные, овощные блюда, макаронные изделия, уксус, различные напитки…
Очень хорош чай с тимьяном: черный и зеленый, горячий и холодный – но неизменно вкусный и душистый.
Очень интересный вкус приобретает масло (как растительное, так и сливочное), ароматизированное тимьяном.
(для придания необыкновенного запаха и вкуса сливочному маслу наилучшим образом подходят свежие, молодые, мелко порезанные листья чабреца).
Тимьян используют при засолке и мариновании овощей; им приправляют блюда из домашней птицы, дичи, из субпродуктов; используют при копчении колбас, сыров.
Тимьян не только улучшает вкус и аромат продуктов, но и облегчает усвоение трудноперевариваемой еды.
Поэтому, отмечают кулинары, присутствие тимьяна желательно при приготовлении жирных жареных блюд, супов и других кушаний из бобовых…
При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда кулинарных интернет-порталов, журналов «сад и огород», «Гастроном» и книг: «Азбука лекарственных растений» и «Полная энциклопедия лекарственных растений».