Блюда из имбиря - Во саду ли, в огороде - 2009-12-17
Во многих странах мира непременным атрибутом, символом рождества являются имбирные пряники. Сладости из имбирного теста пекут в Скандинавских странах, в Германии. Австрии, Франции, в Америке…
В нашей стране имбирные пряники когда-то были тоже популярны: ими украшали рождественские елки. В былые времена имбирь находил широкое применение в национальной русской кухне: его добавляли не только в пряники, но и в сдобные булки, куличи; с имбирем готовили сбитень, брагу, квас, наливки…
В настоящее время имбирь обладающий приятным терпким ароматом и жгучим пряным вкусом, необычайно популярен во многих странах мира.
Его используют в кулинарии: свежим ,сушеным (смолотым в порошок), вареным, жареным, маринованным, консервированным (сваренными в сахарном сиропе), засахаренным…
Душистую пряность добавляют в самые разнообразные кушанья: в салаты, овощные рагу, каши пудинги, супы (супы (особенно овощные и фруктовые) и бульоны (прежде всего из птицы) приобретают тонкий вкус и изысканный аромат). Имбирь кладут в горячие блюда из рыбы, птицы, дичи, мяса (благодаря имбирю мясо становится более мягким, вкусным и легче усваивается организмом человека.
Впрочем, считается, что имбирь повышает усвояемость всех блюд).
Имбирем сдабривают паштеты, домашние колбасы, сыры.
Чудо-корень используют при приготовлении пряной мелкой рыбы, различных блюд из риса, макарон, грибов, овощей; добавляют в маринады для вымачивания продуктов. (вот один из удачных маринадов для мяса, птицы и «мясистой» рыбы: смесь измельченного имбиря, чеснока и соевого соуса).
Имбирь (имбирный порошок) широко применяют при изготовлении всевозможных кондитерских изделий: кексов, бисквитов, печений, конфет, коврижек…
Имбирь добавляют в разнообразные приправы, соусы (например, знаменитый вустерширский соус), пряные смеси (имбирь – это один из компонентов смеси «карри»).
Из имбиря делают цукаты, варенье (изысканным вкусом отличается варенье чоу-чоу – из апельсиновых корок и имбиря).
Имбирь используют при приготовлении различных напитков: как безалкогольных (чай, компот), так и алкогольных. Это и знаменитое имбирное пиво (пользующееся особой популярностью в Англии), и имбирный эль; вино. Водка, пунш, различные настойки и горькие ликеры. (Имбирь входит в состав «Рижского бальзама и ликера «Бенедиктин», указывают знатоки). В Китае широко распространен ликер «Кантон» - его готовят из 6 сортов имбиря по старинному рецепту древней императорской династии. В США весьма популярен имбирный лимонад, напиток, ингредиентами, которого являются: лимон, имбирь, перец, изюм – плюс газированная основа и дрожжи. Напиток хорошо сочетается с виски.
Ну, и последнее на сегодня.
Несколько слов о маринованном имбире: без него трудно представить японскую кухню. Жители Страны Восходящего Солнца подают такой имбирь к рису и рыбе.
Интересный розовый цвет маринованному имбирю, предлагаемому в европейских суши-барах, придают пищевые красители. Считается, что розовые ломтики выглядят более аппетитно. Впрочем, в некоторых ресторанах гурманы могут найти и «неподкрашенный имбирь».
При подготовке сегодняшних передачах были использованы материалы ряда «кулинарных» Интернет-порталов и журналов «Shape. Меню», «Гастрономъ».