Хурма (часть 3) - Во саду ли, в огороде - 2009-12-03

Вчера мы довольно подробно говорили о хурме. О замечательных яркоокрашенных, вкусных и полезных плодах (мы отмечали, в частности, что согласно некоторым данным, по вкусовым, питательным). А также лечебным и диетическим свойствам хурма занимает среди субтропических плодов почетное 2-е место – после цитрусовых).

Хурма очень хороша в свежем виде.

Кроме того, хурму замораживают, вялят, сушат.

Опытные кулинары утверждают, что и правильно высушенная хурма – это произведение искусства. Она покрыта хрустящей корочкой и как будто присыпана сахарной пудрой, а внутри находится сочная и очень сладка, «нежная мякоть».

Из плодов хурмы готовят варенье, желе, джемы, пастилу, суфле, начинки ля блинчиков, и кондитерских изделий, а также готовят алкогольные напитки – пиво, сидр, ликеры. Вина… Знатоки говорят, что от вина из хурмы никогда не будет на утро болеть голова, поскольку сам этот плод отличное средство от похмелья.

Вино из хурмы имеет приятный вкус и красивый цвет.

Хурму используют при приготовлении всевозможных пудингов, кексов, кремов, десертов, желе, муссов, сорбентов. Соусов…

Если смешать мягкую хурму с мягким же сливочным сыром (добавив немного лимонного сока, меда, соли и свежемолотого розового перца) – получится оригинальный соус к свежим овощам и фруктам – например, к сельдерею, яблокам, твердым грушам, зеленому салату.

Хурму потверже можно нарезать кубиками и быстро обжарить в топленом масле со специями (например, с корицей) и подать вместе с горячим рисом басмати.

Еще один вариант.

Можно обжарить свежую или вяленую хурму (порезанную кусочками) на сливочном масле вместе с курагой, черносливом и – выложить эту смесь на отварной рис, окрашенный шафраном и сервированный горкой.

Твердоватая хурма – это отличный компонент разнообразных фруктовых и фруктоовощных салатов.

Вот один их способов салата с хурмой. Морковь натирают на терке, яблоко и хурму режут дольками. Осыпают (по желанию) сахаром и заправляют сметаной.

Еще один рецепт.

Хурму (4 штуки) и одно яблоко режут тонкими ломтиками. Одну луковицу (лучше красную) режут кружочками. Укладывают разделанные фрукты – овощи в салатнике. Аккуратно перемешивают и заправляют соусом, приготовленным из 3-х ложек растительного масла, 2-х столовых ложек лимонного сока и сахара (по вкусу); посыпают черным молотым перцем.

Сочную, спелую мякоть хурмы можно использовать для приготовления различны напитков, например, коктейлей.

Хурма хорошо сочетается с морковным и апельсиновым соком, с экзотическими нектарами из манго и ананаса. Пикантную кислинку придают сладким коктейлям клюква и брусника.

Хурму, превращенную в пюре, используют для приготовления различных десертов (таких как: парфе, самбук); пюрированную хурму добавляют в тесто для хлеба (оно будет сладким и ароматным); кладут в кашу (вместо варенья), с пюре из хурмы делают творожные сырники, запеканки…

Следует иметь в виду, что хурму нельзя сочетать с молоком (это все равно, что употреблять молоко с огурцами), и нежелательно запивать хурму холодной водой.

И последнее. Знатоки говорят, что из всех сортов хурмы, продающихся на наших рынках самым сладким является «Шоколадный королек». У плодов темная мякоть и кожица. Причем: чем больше на плодах черных полосочек – тем хурма вкуснее.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастроном», «АиФ. Про кухню» и приложения «Weekend» к газете «Коммерсант».