Белокочанная капуста - Во саду ли, в огороде - 2009-11-13

Сегодня, завершая «капустную» тему второй ноябрьской недели, мы поговорим о таких двух видах капусты, как капуста брокколи и савойская.

Савойскую капусту (она родом из Западного Средиземноморья) хорошо знают и любят во многих европейских странах: в Италии, Испании, Франции, Португалии. Болгарии, Румынии…

В России савойская капуста широкого распространения не получила

Это, видимо, связано с тем, что данный вид капусты не подлежит длительному хранению, а также не пригоден для консервирования и квашения (в отличие, например, от белокочанной капусты).

Но, между прочим, савойская капуста хоть и хранится хуже белокочанной капусты – в хранилище, зато может зимовать на грядке, под снегом. Савойская капуста – на удивление морозостойкая: зимой ее можно по мере необходимости срезать и – употреблять в пищу (предварительно, перед началом кулинарных работ, опустив на несколько минут в холодную воду).

Стоит еще отметить, что савойская капуста очень засухоустойчива, меньше многих других видов повреждается болезнями и вредителями.

Требовательна к почвенному плодородию и влаге.

Савойская капуста очень красива. Пузырчатые тонкие гофрированные листья насыщенного зеленого цвета образуют рыхлый кочан (округлой, овальной, конусовидной или плоско-округлой формы).

Листья очень нежные, сочные, ароматные. Пригодные для употребления в свежем виде и для переработки (савойскую капусту тушат, жарят, используют для приготовления щей, начинок для пирогов).

Благодаря нежесткой структуре листьев, савойская капуста отлично подходит для приготовления блюд на пару, для фарширования.

Савойская капуста полезна.

Она содержит едва ли не вдвое больше витаминов, белков и минеральных веществ, чем капуста белокочанная. Очень хороша для маленьких детей и пожилых людей. Благодаря тому, что савойская капуста содержит мягкую клетчатку, ее часто используют в диетическом питании.

Теперь поговорим о капусте брокколи. Этот вид капусты иногда еще называют спаржевой капустой. Брокколии во много похожа на цветную капусту, но при этом во многом и отличается от нее.

Родом брокколи из Средиземноморья. Она широко распространена в США, европейских странах (особенно в Италии). В России известна с 19 века, но выращивают ее в нашей стране мало. Преимущественно – в средней полосе. Эта культура менее требовательна (по сравнению с цветной капустой) к условиям выращивания (в т.ч. к плодородию почвы), но более чувствительна к недостатку влаги. Брокколи устойчива к заморозкам (выдерживает понижение температуры до минус 7 градусов). Съедобная часть растения – компактное соцветие, состоящие из зеленых, синеватых или фиолетовых видоизмененных бутонов (кстати, брокколи обладает повышенной ремонтантной способностью: после удаления верхушечного соцветия, в пазухах листьев появляются более мелкие отпрысковые головки, что повышает продуктивность растения).

По вкусу брокколи напоминает спаржу (оттого ее и называют иногда спаржевой капустой).

Эту капусту широко применяют для приготовления первых и вторых блюд, ее консервируют и замораживают. Брокколи великолепно сочетается с макаронами; лучшая заправка для нее – оливковое масло, чеснок, анчоусы, каперсы, перец чили.

Брокколи идеально подходит для приготовления крем-супов.

И последнее. В брокколи много витаминов (включая т.н. «противоязвенный» витамин U), минеральных веществ, белков, в которых содержится ряд незаменимых аминокислот. Брокколи обладает высокой биологической активностью, очень полезна и является важным диетическим продуктом для людей всех возрастов.