Цветная капуста - Во саду ли, в огороде - 2009-11-10

Здравствуйте!

С вами Елена Ситникова.

Героиня сегодняшней передачи цветная капуста. Овощная культура обладающая высокими вкусовыми качествами и исключительно ценными питательными свойствами (по наличию полезных веществ и удачному их «взаимодействии» с организмом человека специалисты ставят цветную капусту на одно из первых мест не только среди всех видов капусты, но и вообще среди всех огородных культур).

Цветная капуста – это однолетнее растение семейства крестоцветных с поверхностной корневой системой, толстым цилиндрическим стеблем и многочисленными листьями – сидячими или черешковыми, окраской от светло-зеленой до сизоватой. После образования мощной розетки из 15-20 листьев, растение формирует самое ценное – соцветие: укороченное, с сильно разветвленными ветвями и цветоножками и мясистыми бутонами.

Соцветие имеет вид головки, окрашенной в белый, кремовый, зеленоватый, желтый и даже фиолетовый цвета.

В далекие времена головки цветной капусты были совсем маленькими (не больше теннисного мячика).

Сегодня же (благодаря многолетним трудам селекционеров) соцветия этого овоща выглядят весьма внушительно (и красиво).

Цветную капусту в настоящее время широко культивирую в Западной Европе, средиземноморских странах, в Америке, меньше – в Восточной Европе и Средней Азии.

Нужно отметить, что из всех видов капусты цветная капуста наиболее требовательна к структуре и плодородию почв и к условиям внешней среды – реагирует на самые незначительные отрицательные воздействия во все периоды роста и развития.

Для получения хорошего, качественного урожая цветной капусты нужно тщательно соблюдать определенные влажностный. Температурный, световой режимы. Следует помнить, что цветная капуста нуждается в хорошем «питании»: в частности. Растениям требуются подкормки бором, молибденом, магнием, марганцем.

Теперь поговорим о полезных свойствах цветной капусты.

Начнем с того, что этот овощ – ценный поливитаминный продукт.

В нем много каротина, витаминов группы B, имеются редкие витамины P и K. По содержанию аскорбиновой кислоты цветная капуста более, чем вдвое, превосходит белокочанную капусту. Знатоки говорят, что всего 50 граммов цветной капусты обеспечивает суточную потребность организма человека в витамине C.

Цветная капуста богата минеральными солями, с частности, солями железа, кальция, калия, имеются в ней микроэлементы (кобальт, магний, сера, йод). Кроме того, цветная капуста содержит немало белков, сахаров, ферментов и др. ценных веществ.

Цветная капуста (благодаря тонкой клеточной структуре) очень легко (гораздо легче, чем белокочанная капуста) усваивается организмом человека.

Поэтому ее включают в питание маленьких детей, а также взрослых, которым (в силу тех или иных заболеваний) противопоказана белокочанная капуста. Кроме того, цветную капусту широко используют в диетическом питании (скажем, при ряде желудочно-кишечных недугов).

Американские ученые относят цветную капусту к эффективным средствам профилактики рака.

Имеются данные, что сырая цветная капуста помогает избавиться от головной боли при стрессе и нервном напряжении.

Считается, также, что этот овощ активизирует умственную деятельность и поддерживает организм при нервных перегрузках. Вообще говоря, в свежем виде цветную капусту едят редко.

Чаще всего ее варят, тушат, жарят, запекают.

Цветную капусту используют для приготовления соусов, супов, гарниров; ее консервируют, замораживают.

Кулинары отмечают ,что вкус цветной капусты очень выигрывает от сочетания с молоком.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий и книг «Энциклопедия лечебных овощей» и «Энциклопедический словарь «Сад и огород».

Спасибо всем!