Краснокочанная капуста - Во саду ли, в огороде - 2009-11-09
Здравствуйте!
С вами Елена Ситникова.
Всю минувшую неделю мы говорили о капусте: о таких разновидностях этой огородной культуры, как капуста белокочанная, брюссельская…
В ближайших передачах продолжим тему: уделим внимание капусте краснокочанной, савойской, цветной, броколли, пекинской, китайской…
Начнем с капусты краснокочанной. Она во много похожа на капусту белокочанную ,но кое в чем от нее отличается.
Родом этот овощ из приморской зоны Западной Европы и Северн6ой Афирки.
В настоящее время е наиболее широко возделывают в Дании. Нидерландах, Чехии, Словакии.
В России краснокочанная капуста появилась в 17-м веке и особо распространения не получила (сегодня ее выращивают главным образом в Нечерноземье (в небольших количествах)).
Краснокочанная капуста (как и белокочанная) в первый год жизни образует короткий утолщенный стебель с листьями, которые постепенно формируют кочан.
Кочаны у этого вида капусты небольшие, очень плотные: обычно короткоовальной, округлой или плоскоокруглой (реже – конусовидной) формы.
Окраска листьев (как наружных, так и внутренних) – фиолетовокрасная (иногда с пурпурным оттенком) или синевато-фиолетовая, часто с восковым налетом.
Краснокочанная капуста смотрится очень нарядно и эффектно как на грядке (в огороде), так и на обеденном столе; кроме того, она сочная, ароматная и полезная.
По химическому составу краснокочанная капуста близка к белокочанной, однако белков, сахаров, каротина, аскорбиновой кислоты, витаминов B1, B2, в краснокочанной капусте больше, чем в белокочанной капусте. А вот клетчатки, наоборот, меньше.
В краснокочанной капусте имеются антоцианы (красящие вещества), в большом количестве присутствует циамид (вещество, обладающее P-витаминной активностью): цианиды оказывают регулирующее действие на проницаемость стенок кровеносных сосудов и способствует предупреждению сосудистых заболеваний.
Считается, что краснокочанная капуста обладает общеукрепляющим, антимикробным, кроветворным, антибактериальным свойствами. Ее применяют при ожирении (для снижения массы тела). Сок краснокочанной капусты полезен при ряде заболеваний органов дыхания и желудочно-кишечного тракта, по некоторым данным, этот сок удивительно действует на туберкулезную палочку.
Краснокочанную капусту маринуют, тушат, квасят, используют для приготовления гарниров. Винегретов, но чаще всего употребляют в пищу в свеем виде. Краснокочанная капуста очень хороша во всевозможных салатах.
Один из самых простых (и при этом вкусных) салатов готовится так: нашинкованную капусту заправляют соусом, включающим в себя оливковое масло, сок лимона, соль, черный перец, измельченный чеснок и очень большое количество паприки.
Еще один рецепт салата: краснокочанную капусту шинкуют, посыпают солью и разминают руками.
Оставляют на 20 минут.
Репчатый лук режут кольцами. Зелень петрушки разделяют на мелкие листочки. Капусту выкладывают на блюдо сверху размещают колечки лука, посыпают петрушкой.
Заправляют оливковым маслом.
В заключении передачи отмечу, что краснокочанную капусту не так уж сложно вырастить на приусадебном участке. Агротехника ее сходна с агротехникой белокочанной капусты.
Правда, краснокочанная капуста требует более плодородных почв. Зато она меньше страдает от засухи (благодаря хорошо развитой корневой системе).
Кстати, по сравнению с другими видами капусты, краснокочанная меньше всего поражается болезнями и вредителями.
Что ценно, при правильном хранении краснокочанная капуста не теряет своих пищевых и целебных свойств на протяжении 79 месяцев.
На сегодняшний день в Госреестре селекционных достижений имеется 26 сортов и гибридов краснокочанной капусты, две трети из них внесены в Реестр совсем недавно, уже в 21 веке.
При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда гастрономических изданий, интернет-изданий, журналов «Садовник», «Гастрономъ» и книг «Энциклопедия лечебных овощей» и «Энциклопедический словарь «Сад и огород»,
Спасибо всем!