Брюссельская капуста (часть 2) - Во саду ли, в огороде - 2009-11-06

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Говорят, брюссельская капуста называется так потому, что впервые эту разновидность капусты начали культивировать в Бельгии, неподалеку от Брюсселя – в начале 19-го века. За прошедшие без малого 200 лет данная культура получила достаточно широкое распространение во многих странах мира – прежде всего, в странах Западной Европы (особенно, в Великобритании), в США, Канаде.

В России брюссельскую капусту выращивают в ограниченном количестве, в основном – в Центральных регионах – на небольших площадях в специализированных хозяйствах, а также на приусадебных участках.

На сегодняшний день в Госреестре селекционных достижений, допущенных к использованию, имеются всего 2 гибрида брюссельской капусты («Диабло», и «Франклин») и 3 сорта («Касио», «Розелла» и сорт – «Старичок»с 60-ти летним «стажем» «Геркулес»). Правда, на российском рынке семян можно встретить еще немало сортов и гибридов брюссельской капусты (главным образом, иностранной селекции), не зарегистрированных в Госреестре.

Как мы говорили во вчерашней передаче, съедобны у брюссельской капусты небольшие кочанчики, образующиеся на стеблях растений в пазухах небольших длинночерешковых листьев. В зависимости от сорта (гибрида), кочанчики различаются по расположению на стебле, величине, форме, плотности.

Специалисты в один голос говорят, что брюссельская капуста – очень полезный овощ.

Миниатюрные кочанчики (весом около 20-ти граммов) богаты витаминами, макро- и микроэлементами. По содержанию аскорбиновой кислоты, брюссельская капуста превосходит практически все другие разновидности капусты, многие овощи и фрукты.

Богата брюссельская капуста и каротином, витаминами группы B. Ценной особенностью брюссельской капусты является наличие в ее кочанчиках большого количества калия, кальция, магния, серы.

В брюссельской капусте имеются сахара, клетчатка, сухие вещества, ферменты, белки, аминокислоты. Белки очень хорошо усваиваются организмом человека, кроме того, по наличию и соотношению аминокислот, белки брюссельской капусты не уступают белкам мяса и молока.

Ученые разных стран мира утверждают, что брюссельская капуста является эффективным средством профилактики онкологических заболеваний.

Брюссельская капуста очень полезна в качестве средства профилактики сердечнососудистых заболеваний: в частности, она значительно снижает уровень липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина), избыток которых ведет к потере сосудами эластичности. Эта капуста нужна и тем, кто уже страдает болезнями сердца и сосудов – такими, как ишемия, аритмия, гипертония. Показана брюссельская капуста и при других недугах: при сахарном диабете, бронхите, астме, туберкулезе, бессоннице; при головных болях, связанных с вдыханием выхлопных газов автомобилей.

Есть сведения, что брюссельская капуста полезна людям, перенесшим хирургическую операцию (включение кочанчиков в меню больных стимулирует эпителизацию и заживление ран).

Нежный диетический овощ, брюссельскую капусту, используют в пищу в отварном, тушеном, жареном виде. Кочанчики употребляют как самостоятельное блюдо; применяют для приготовления супов, гарниров, омлетов, запеканок, пудингов.

Брюссельскую капусту консервируют и маринуют. Самый удобный способ ее хранения – замораживание.

При подготовке сегодняшней передачи была использована информация ряда Интернет изданий и книг «Энциклопедия лечебных овощей» и «Энциклопедический словарь «Сади и огород».

Спасибо всем!