Рецепты - Во саду ли, в огороде - 2009-10-13

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Тема сегодняшней передачи – кулинарная. Я приведу несколько рецептов блюд на основе овощей и фруктов – рецептов, которые в первой половине нынешней осени публикуют различные периодические издания по кулинарии.

Итак. Рецепт первый.

«Жидкий бутерброд из томатов и сыра моцарелла». Модная европейская новинка – утверждает одно из изданий, отмечая, что современные бутерброды мало похожи на своих предшественников. В наши дни бутерброд можно есть ложкой и даже … пить, как, например, этот бутерброд «Капрезе».

Готовят его так: 3 помидора и немного листьев базилики моют и измельчают в блендере. Заправляют солью, перцем (по вкусу), оливковым маслом (масла берут 10 миллилитров) и снова все взбивают.

Сыр моцарелла (100 граммов) режут кубиками, добавляют сливки (50 миллилитров) и тоже взбивают в блендере (отдельно от помидоров).

В невысокие стаканы наливают томатный фреш, сверху осторожно вливают сырно-сливочную смесь.

Вставляют соломинки и украшают листочками петрушки. Томатный и сырный слои смешивать не нужно: так будет вкуснее и красивее. Вместо сливок можно взять кефир или йогурт.

Рецепт второй.

Приправа из яблок и хрена.

Ингредиенты: 4 яблока, 3 столовые ложки свеженатертого хрена, по одной чайной ложке лимонного сока и сахара, натертая на терке цедра половина лимона.

Яблоки очищают от кожуры, крупно режут, удалив сердцевину, складывают в кастрюльку, вливают немного воды (примерно 2 столовые ложки), добавляют сахар и лимонную цедру.

Варят на слабом огне до мягкости. Дают слегка остыть.

Перекладывают отваренные яблоки в блендер и измельчают до состояния пюре. Смешивают яблочную массу с лимонным соком и натертым хреном.

Эту приправу подают к мясным, рыбным, колбасным изделием – в холодном виде или теплой (в последнем случае к приправе можно добавить чайную ложку сливочного масла).

Следующий рецепт.

Спагетти цветные из овощей.

Необходимые ингредиенты – одна длинная морковка, один баклажан, один кабачок, один цуккини, 2 зубчика чеснока, 100 миллилитров белого сухого вина, соль, перец по вкусу. Все овощи тщательно моют.

Морковь чистят, нарезают сначала (с помощью овощечистки) тонкими лентами по всей длине, а затем (ножом) – соломкой.

С баклажана, кабачка, и цуккини узкими продольными лентами снимают кожицу и нарезают ее тонкой длинной соломкой (сами овощи, оставшиеся без кожицы, имеет смысл использовать для приготовления других блюд).

Складывают получившиеся овощные «спагетти» в миску, присыпают солью (соли берут столовую ложку), дают постоять 10 минут), затем промывают водой и обсушивают. Чеснок чистят и тонко режут.

В сковороде разогревают растительное масло и обжаривают на нем чеснок в течение 5 минут. Добавляют полоски овощей (отдельными кучками) и быстро обжаривают, помешивая. Вливают вино.

Тушат 10 минут. Готовые овощные спагетти опять-таки отдельными гнездами, не смешивая, выкладывают на блюдо (рецепт рассчитан на 2 порции).

И последний рецепт на сегодня.

Осенний соус - сальса из дыни.

Этот ароматный соус готовят так: половину крупной спелой дыни очищают от семян и кожуры, мелко режут. Кладут в миску. Добавляют: три четверти стакана измельченного красного сладкого перца, четверть стакана измельченного сладкого перца, четверть стакана измельченной кинзы, Три столовые ложки измельченного зеленого лука, и сок 1 лайма или лимона. Перемешивают. Солят и кладут немного перца чили (стружку).

Еще раз перемешивают. Охлаждают. Этот соус необыкновенно хорош, говорят кулинары. С приготовленным на гриле цыпленком, рыбой или мясным стейком.

При подготовке сегодняшней передаче были использованы материалы журналов «Гастрономъ», «Школа гастронома», «Shape. Меню».

Спасибо всем!