Груши (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2009-09-01

Тема первых четырех передач сентября – груши. Мы побеседуем о полезных свойствах чудесных плодов, об использовании груш в кулинарии, об интересных сортах груш, пригодных для возделывания в садах средней полосы и Подмосковья в частности, о некоторых правилах выращивания грушевых деревьев.

Сегодня груши (грушевые деревья) – не такая уж и редкость на подмосковных загородных участках. Безвозвратно ушли в прошлое те времена, когда садоводы средней полосы возделывали груши-дички или старинные (немногочисленные) сорта народной селекции, не отличавшиеся ни высокими вкусовыми качествами, ни легкостью плодов. Грушевые деревья сильно поражались заболеваниями, погибали в холодные зимы…

Сегодня же ситуация принципиально иная. Садоводам стали доступны великолепные сорта груши, созданные селекционерами научных учреждений бывшего СССР. За последние десятилетия учеными выведены сорта, хорошо приспособленные к почвенно-климатическим условиям средней полосы; сорта, достаточно зимостойкие, устойчивые к болезням и вредителям, скороплодные, урожайные, при хорошем уходе – ежегодно плодоносящие. С плодами довольно крупными и просто крупными, красивыми; хороших и оптимальных вкусовых качеств, с плодами, богатыми витаминами и другими биологически активными веществами… У некоторых сортов плоды обладают отличной лежкостью (способны храниться при соответствующих температурных условиях в течение нескольких месяцев). Это, главным образом, относится к осенним и зимним сортам (груши ранних сроков созревания длительному хранению, как правило, не подлежат; плоды некоторых летних сортов даже не могут долго висеть на ветках: опадают).

Среди популярных сегодня очень достойных летних сортов груши стоит отметить следующие: Лада, Кафедральная, Чижовская, Детская, Видная, Петровская, Августовская роса, Аллегро...

К числу интересных осенних сортов груши относятся, например, такие: Памяти Яковлева, Велеса, Москвичка, Дюймовочка, Осенняя Сусова, Красавица Черненко, Памяти Жегалова...

Среди немногочисленных раннезимних сортов груши, пригодных для выращивания в средней полосе России, можно выделить сорта Брянская красавица, Юрьевская, Белорусская поздняя, Яковлевская, Илья Муромец.

Спелые груши – плоды грушевых деревьев – красивы. Вкусны, ароматны, полезны (подробнее мы поговорим об этом в одной из ближайших передач). Груши исключительно хороши в свежем виде (только, говорят специалисты, не стоит есть эти фрукты натощак, запивать водой и заедать тяжелой пищей).

Груши находят широкое применение в кулинарии. Их вялят, сушат, мочат, маринуют, перерабатывают на сок. Из них готовят варенье, джем, повидло, цукаты, пастилу, компоты, кисели, грушевый мед. Груши фаршируют, запекают, кладут в салаты, супы, в выпечку. Груши хорошо сочетаются в различных блюдах с другими фруктами, с сыром, мясом, а также – с алкоголем. Практически во всех кухнях мира существуют рецепты приготовления груш с коньяком, виски, вином или ликером.

Мы продолжим грушевую тему завтра. При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газет «Ваши 6 соток», «АиФ на даче», журналов «Садовник» и «Гастрономъ». Спасибо всем!