Томаты (часть 2) - Во саду ли, в огороде - 2009-08-25

Здравствуйте!

С вами Елена Ситникова.

Нынешним летом (особенно во второй его половине) в специализированных печатных СМИ (пишущих о «вкусной и полезной пище», о красоте и здоровье) чрезвычайно много публикаций, посвященных помидорам.

Здесь и «биографические» данные о популярном овоще, и информация о полезных свойствах чудесных плодов, и рецепты всевозможных блюд, важным ингредиентом которых являются томаты: это и различные салаты, и супы (великое множество), и гарниры, и напитки.

Несколько рецептов я сегодня приведу.

Начну с супов.

Рецепт первый.

Один из вариантов приготовления холодного супа – гаспачо.

Берут: две столовые ложки оливкового масла, добавляют половину столовой ложки винного уксуса и немного соли.

В этой смеси на 15 минут замачивают 2-3 толстых ломтика подсохшего белого хлеба.

В кухонном комбайне измельчают: хлебную массу, 5-6 больших помидоров, один сладкий красный перец, один большой огурец без кожицы, одно (сваренное вкрутую) яйцо.

При необходимости добавляют немного холодной кипяченой воды (чтобы суп не был очень густым).

Приправляют солью и черным перцем, к столу подают холодным (можно – с огурцом, перцем, помидором, сухариками).

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Еще один рецепт томатного супа.

Свежие спелые помидоры (один килограмм) моют, освобождают от кожицы, мякоть мелко рубят. Одну луковицу и 2 зубчика чеснока чистят, шинкуют.

Две веточки кинзы моют, измельчают.

В кастрюле разогревают 3 столовые ложки оливкового масла.

Обжаривают в течение 5-ти минут репчатый лук.

Вливают 30 миллилитров белого сухого вина, готовят в течение 1 минуты.

Добавляют подготовленные помидоры, кинзу, чеснок, сахар (полторы столовые ложки), соль и перец по вкусу.

Перемешивают и готовят 25 минут. Белый хлеб без корки (200 граммов) ломают на маленькие кусочки, кладут в кастрюлю.

Накрывают крышкой и дают настоять 5 минут.

Разминают хлеб вилкой и подают суп к столу.

Следующий рецепт.

Помидоры, запеченные на углях.

Необходимые ингредиенты: по 500 граммов помидоров сортов «черри» и «сливка», две красные луковицы, две белые луковицы, 6 зубчиков чеснока, две веточки тимьяна, 4-5 столовых ложек растительного масла; соль. Перец по вкусу.

(рецепт рассчитан на 8 порций).

Лук чистят. Режут полукольцами.

Чеснок очищают, нарезают тонкими ломтиками. Помидоры моют.

На столе расстилают большой лист толстой фольги (или 2 листа обычной фольги, уложенные друг на друга).

В центр кладут лук.

Сгибают края фольги так, чтобы получился «поднос» на решетку.

Готовят на не очень горячих углях (или на гриле) в течение 20 минут.

Следующий рецепт.

Томатный соус – сальса с персиком и тархуном.

Три небольших помидора и половину персика режут кубиками, смешивают с двумя столовыми ложками измельченной зелени тархуна, заправляют лимонным соком (сока берут столовую ложку) солью и свежемолотым перцем.

Накрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник на час (чтобы ингердиенты обменялись ароматами).

Перед подачей на стол сальсу (по желанию) заправляют оливковым маслом.

Подают сальсу как гарнир к мясу, рыбе, картофелю…

И в заключение – рецепт диетического коктейля – смузи с помидорами.

Берут: один стакан нежирного кефира, один спелый помидор, один небольшой огурец; листья салата, различную зелень (по вкусу), порошок морской капусты (вместо соли).

По желанию добавляют черный перец и чеснок.

Измельчают все в блендере до состояния плотной однородной массы.

Данный коктейль – прекрасная замена ужину.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Shapeю Меню», «Гастрономъ», «Школа гастронома», «Домашний очаг», «Здоровье от природы».

Спасибо всем!