Рецепты из яблок - Во саду ли, в огороде - 2009-08-19

Яблоки, яблоки, яблоки… В какой журнал по кулинарии в нынешнем августе не заглянешь – практически обязательно найдешь рецепт (а то и не один) блюда, важным компонентом которого является яблоко. И это очень кстати: ведь нынешний год выдался исключительно яблочным! Яблок много – нужно правильно ими распорядиться. Заготовить впрок… Приготовить из чудесных плодов что-то вкусное…

Приведу несколько рецептов.

Рецепт первый. Теплый яблочный пирог с красной смородиной.

Необходимые ингредиенты: три крупных кислых яблока, сто граммов красной смородины, столовая ложка лимонного сока, четыре столовые ложки сахара, сто граммов ванильного мороженого, немного молотой корицы. В миске смешивают лимонный сок, сахар, корицу. Всыпают яблоки (предварительно освобожденные от кожуры и сердцевины и нарезанные дольками). Перемешивают. На противень, застеленный пергаментом, выкладывают подготовленные яблоки и – запекают в разогретой до 80 градусов духовке до образования золотистой корочки. Ягоды красной смородины снимают с веточек. Готовые яблоки раскладывают по тарелкам (рецепт рассчитан на 4 порции), посыпают ягодами смородины. Сверху выкладывают мороженое и тут же подают к столу.

Рецепт второй. Вальдорфский салат (точнее, один из вариантов приготовления популярнейшего блюда. Салат этот имеет, кстати, более чем столетнюю историю). Итак. Берут 2 зеленых яблока, освобождают от кожицы и семян и нарезают мелкими кубиками. Корень сельдерея (400 граммов) очищают от кожуры и натирают на крупной терке. Вишню (100 граммов) и красный виноград (тоже 100 граммов) моют. Извлекают косточки. Мякоть разрезают на половинки. В глубокой миске венчиком смешивают сметану и майонез (по 100 граммов) и лимонный сок (2 столовые ложки). Всыпают в эту смесь подготовленные яблоки, вишню, виноград и сельдерей, солят, перчат, посыпают грубо смолотыми грецкими орехами (орехов берут 20 граммов) и подают к столу. Салат очень хорош с белым вином.

Следующий рецепт. Легкий освежающий салат из яблок и фенхеля. Два зеленых яблока освобождают от сердцевинок, режут тонкими дольками. Две луковицы фенхеля средних размеров (или одну большую луковицу) разрезают на 4 части, очищают от верхних листочков и серединок. Четвертинки нарезают тонкими ломтиками. Половину стакана орехов пекан (или грецких орехов) слегка поджаривают на сковороде и крупно дробят. В салатнике смешивают яблоки, фенхель, орехи и поливают заправкой. Заправку готовят так: взбивают оливковое масло (50 миллилитров), лимонный сок (столовую ложку), лимонную цедру (тоже столовую ложку), порезанную петрушку (две столовые ложки), соль и свежесмолотый перец. Салат прекрасно сочетается с твердым сыром.

На очереди – суп яблочный. Готовят его так. Яблоки (5 штук) очищают от кожицы и семян, режут кубиками. Из 4-х стаканов оды и половины стакана сахара готовят сироп. В кипящий сироп всыпают яблоки, вновь доводят до кипения. Столовую ложку крахмала разводят в небольшом количестве холодной кипяченой воды и (при постоянном помешивании) вливают в яблочную смесь. Еще раз доводят до кипения, чуть-чуть солят. К столу суп подают как горячим, так и холодным.

Следующий рецепт. Яблочные оладьи с корицей.

Из стакана молока, двух стаканов муки, одного яйца, 5 граммов активных дрожжей, соли, сахара и корицы готовят тесто. Яблоки (80 граммов) очищают от семян и режут кольцами толщиной примерно в полсантиметра. Яблочные кольца обмакивают в тесто и жарят на сковороде до готовности. Подают со сметаной. Или с медом.

И последний рецепт. Яблочно-морковный коктейль – смузи. В блендере смешивают очищенные и порезанные кусочками 4 морковки, одно яблоко, 1 плод киви и порубленную зелень петрушки (один пучок). Перед подачей на стол охлаждают в холодильник в течение часа.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Афиша. Еда», «Гастроном», «Кулинарный практикум», «Shape. Меню», и «Hello». Спасибо всем!