Фруктово-ягодные рецепты - Во саду ли, в огороде - 2009-08-13

Здравствуйте!

С вами Елена Ситникова.

Сегодня мы продолжаем гастрономическую тему вчерашней передачи.

На очереди – новая порция «фруктово-ягодных» цептов, взятых из самых разных периодических изданий, посвященных кулинарии.

Рецепт первый.

Ягодный суп.

Ингредиенты. 750 граммов любых ягод. Лучше – смесь (подойдут: смородина, малина, клюква, ежевика и другие ягоды)

Стакан сладкого белого вина. Палочка корицы. Две с половиной ложки сахара. Половина стакана взбитых сливок (для украшения).

В кастрюлю кладут ягоды, сахар, корицу; вливают вино, добавляют 2 стакана воды. Ставят на огонь. Доводят до кипения и варят в течение 5-10 минут, время от времени помешивая. Затем удаляют палочку корицы и протирают суп через мелкое сито. Дают остыть и помещают в холодильник минимум на час. При подаче на стол украшают взбитыми сливками и например, целыми ягодками малины.

Рецепт второй.

Напиток из крыжовника.

200 граммов спелого крыжовника моют, обсушивают.

Цедру половины апельсина нарезают тонкой соломкой.

В сочейнике кипятят воду (200 мл), добавляют сахар, (100 граммов), апельсиновую цедру и 2 звездочки бадьяна. Варят, помешивая, в течение 3-х минут. Всыпают ягоды крыжовника и готовят, опять-таки периодически помешивая ,10 минут. Снимают с огня. Дают полностью остыть. Разливают сироп с крыжовником по бокалам (рецепт рассчитан на 4 порции) и доливают доверху белым сухим вином.

Следующий рецепт.

Малиновая панакотта.

Берут 3 стакана малины, ягоды измельчают в блендере, затем протирают через сито. Сливочный сыр (200 граммов) взбивают с 6-ю столовыми ложками сахара и с малиновым пюре в пышную пену. Две с половиной чайной ложки желатина в порошке замачивают в молоке (молоко требуется четверть стакана). Сливки (тоже четверть стакана) прогревают, не доводя до кипения; добавляют к ним молоко с желатином, перемешивают и вливают в малиново-сырную массу.

Протирают смесь через сито и разливают по небольшим порционным формочкам. Ставят в холодильник минимум на 2 часа – до полного застывания. (Малиновая панакотта может храниться в холодильнике 1-2 дня).

На очереди – «Ягодный коктейль».

Берут 300 граммов любых ягод – ежевики, смородины. Малины (подойдет и смесь ягод). Несколько ягодок откладывают для украшения, а остальные измельчают в блендере, с несколькими кубиками льда, чайной ложкой ванильного сахара, тремя столовыми ложками сахарной пудры, и щепоткой корицы. Добавляют натуральный йогурт (500 мл) еще раз взбивают и разливают по креманкам.

Украшают листьями мелиссы (или мяты и целыми ягодками.

Следующий рецепт.

Мармелад из малины и красной смородины.

Ягоды малины и красной смородины (по 500 гр) перебирают, промывают (малину можно не мыть), кладут в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она только покрыла ягоды. Ставят на огонь и варят до размягчения ягод. Протирают через сито. Ставят получившийся густой сок на медленный огонь и уваривают наполовину.

Добавляют сахар (900 гр), лимонную кислоту (порошок) на кончике ножа и варят, непрерывно снимая пенки, в течение 35-40 минут. Разливают в плоские формы слоем 2,5 – 3 сантиметра и оставляют на ночь при комнатной температуре. Утром мармелад разрезают на кубики одинакового размера, каждый обваливают в сахаре.

И последний рецепт на сегодня «Вишнево-абрикосово-малиновый компот»

Его готовят так. Берут: малину (100 гр), вишню и абрикосы (по 200 гр).

Вишню и абрикосы освобождают от косточек, абрикосы разрезают на четвертинки.

В воду (2 литра) всыпают сахар (6 столовых ложек), ставят на огонь и доводят до кипения.

Всыпают фрукты-ягоды, еще раз доводят до кипения и сразу снимают с огня.

Подают компот теплым или холодным, по желанию.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материлаы журналов «Гастроном», «Школа гастронома. Коллекция рецептов», «АиФ. Про кухню», «Кулинарный практикум».

Спасибо всем!