Абрикосы (часть 2. Рецепты) - Во саду ли, в огороде - 2009-08-07

Сегодня мы продолжаем разговор об абрикосах – замечательных (сладких, сочных, полезных) плодах. Абрикосы исключительно хороши в свежем виде. Вкусны и сушеные абрикосы. Целые абрикосы, высушенные с косточкой, - это урюк. Плоды, высушенные без косточки, выдавленной в месте крепления плодоножки, называются кайсой. А плоды, высушенные без косточки, извлеченной через разрез, сделанный вдоль плода, - это курага.

Абрикосы находят широкое применение в кулинарии. Их используют для приготовления соков, компотов, варенья, джемов, мармелада, повидла, ликеров, различной выпечки. Отмечу, что нынешним летом на страницах разнообразных периодических изданий, пишущих на кулинарные темы, очень много рецептов именно выпечки с участием абрикосов: пирогов, шарлоток и так далее. Но есть и рецепты салатов, напитков, десертов. Некоторые из них я сегодня приведу.

Рецепт первый. Абрикосы в вине.

Ингредиенты: абрикосы (70 граммов), сухое розовое вино (750 мл), сахар (200 граммов). Вино переливают в кастрюлю, добавляют сахар, ставят на плиту, готовят на небольшом огне, пока сахар не растворится. Абрикосы моют, разрезают пополам и освобождают от косточек. Всыпают в кастрюлю и готовят под крышкой в течение 15 минут. Затем абрикосы вынимают, перекладывают на блюдо. Огонь на плите увеличивают и доводят содержимое кастрюли до кипения. Готовят 10 минут. Получившимся сиропом поливают абрикосы. Дают остыть. Подают к столу с ванильным мороженым.

Рецепт второй. Салат из абрикосов с пряными травами. Берут абрикосы (400 граммов). Моют. Удаляют косточки. С лимона мелкой теркой снимают цедру и выжимают из плода сок. Смешивают лимонный мок, 30 миллилитров белого сухого вина и чайную ложку сахарной пудры, заливают этой смесью абрикосы, добавляют цедру и перемешивают. Берут по одной веточке кинзы, мяты и базилика, обрывают листья и крупно рубят их ножом. Добавляют зелень к абрикосам и перемешивают. К столу салат подают с имбирем или шоколадным печеньем.

И еще один рецепт. Салат из абрикосов с капустой. Белокачанную капусту (500 граммов) моют и обсушивают на бумажном полотенце. Режут тонкой соломкой и слегка разминают, так, чтобы выделился сок. Абрикосы (300 граммов) моют, обсушивают, освобождают от косточек и нарезают тонкими ломтиками. Один небольшой кабачок моют, очищают от кожицы и режут соломкой. Одну крупную луковицу чистят и нарезают полукольцами. Зелень петрушки (30 граммов) мелко рубят. Адыгейский сыр (100 граммов) режут кубиками. Готовят заправку: смешивают столовую ложку жидкого меда, столовую ложку яблочного уксуса, молотый красный перец по вкусу, тонкой струйкой вливают оливковое масло (4 столовые ложки). Еще раз все перемешивают. В салатник кладут подготовленные абрикосы, капусту, лук, кабачок, сыр, зелень, осторожно перемешивают, поливают соусом и подают на стол.

В заключение передачи – 2 совета знатоков. Абрикосы, особенно свежие, не следует употреблять натощак, а также после приема медленно перевариваемой пищи (например, мясной). И еще: не следует запивать абрикосы холодной водой (это, говорят специалисты, может вызвать «послабление стула»).

При подготовек сегодняшней передачи были использованы материал книги «Лечебные свойства пищевых растений» и журналов «Гастроном», «Коллекция рецептов», «Добрые советы», «Школа гастронома», «Кулинарный практикум». Спасибо всем!