Рецепты из ягод - Во саду ли, в огороде - 2009-07-15

Здравствуйте!

С вами Елена Ситникова.

Июль в средней полосе России – самый ягодный месяц.

О ягодах мы сегодня и побеседуем.

Точнее, познакомимся с некоторыми рецептами ягодных блюд, которые предлагают своим читателям различные периодические издания в середине лето.

Рецепт первый.

Компот – ассорти

Технология приготовления компота следующая. Варят сахарный сироп – из трех стаканов воды, половины стакана сахара, 5-ти горошин душистого перца, двух бутонов гвоздики и палочки корицы.

Настаивают один час и процеживают.

Четверть крупного ананаса и одну грушу очищают от кожуры режут кубиками. Клубнику и черешню (ягод берут по 200 граммов, моют, очищают от чашелистиков и веточек. Заливают фрукты – ягоды сиропом, доводят до кипения. Снимают с огня. Перед подаче охлаждают.

Теперь «земляничный» рецепт.

Сорбе с земляникой.

Необходимые ингредиенты 750 граммов земляники, 200 граммов сахара, сок 2-х лимонов, горсть свежей мяты.

Из 200-т граммов сахара и 200-т миллилитров воды варят сироп.

Добавляют мяту, дают сиропу остыть и удаляют мяту.

Ягоды земляники заливают сиропом и варят на медленном огне в течение 5-ти минут. Снимают с огня.

Переливают ягодную массу.

В блендер, взбивают в пюре. Протирают пюре через сито. Вливают лимонный сок. Охлаждают.

Затем земляничную массу помещают в морозильник на 2 часаа.

Вынимают, тщательно перемешивают и возвращают в морозильник.

Повторяют 2-3 раза.

Готовый десерт подают к столу в небольших стеклянных бокалах.

Теперь – рецепт холодного супа из клубники.

Смешивают стакан белого сухого вина и половину стакана сахарной пудры, доводят до кипения. Варят в течение 5-ти минут, снимают с огня и добавляют небольшой кусочек цедры лайма. Как только смесь остынет, цедру достают и кладут в вино-сахарную основу клубнику – 250 граммов ягод, нарезанных ломтиками.

Затем массу измельчают в блендере и разбавляют ее апельсиновым соком (по вкусу).

Подают клубничный суп охлажденным.

Еще один клубничные рецепт.

Пряный соус (прекрасно подходящий к рыбе и морепродуктам).

Клубнику моют, протирают через сито. Получившееся пюре ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют несколько капель бальзамического уксуса, щепотку свежемолотого черного перца, соль, сахар, измельченные листья эстрагона, базилика и тимьяна. Все хорошенько перемешивают.

И в заключение два рецепта: один – французской кухни, другой испанской.

Итак. Первый рецепт.

Черничный десерт.

Берут 2 лайма, натирает цедру, выжимают из плодов сок.

Смешивает: сок, цедру, сахар (50 граммов), добавляют немного воды и подогревают на сковороде на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар окончательно не растворится. Аккуратно перемешивают полученный соус с черникой (ягод берут 1 кг) и мятой (листьев мяты берут 50 граммов).

Дают блюду настояться.

Подают со сметаной.

И второй рецепт.

Мятно-малиновый слаш.

Каталонский десерт.

Листья перечной мяты (100 граммов) промывают, слегка присыпают сахаром (песка берут граммов 30) и заваривают, как чай, стаканом кипятка.

Охлаждают, разливают по формочкам для льда, замораживают.

Ягоды малины (400 граммов) промывают, разминают в пюре, растворяют в нем 70 граммов сахарного песка и тоже замораживают, разложив в формы для люда.

Перед подачей на стол мятные и малиновые кубики быстро измельчают в блендере – так, чтобы кусочки люда стали мелкими.

Немедленно раскладывают лед по высоким бокалам и доливают игристым вином. При желании слаш можно приготовить на основе черного чая или кофе.

При подготовке сегодняшей передачи были использованы материалы журналов «АиФ. Про кухню»,

«Афиша. Еда», «Теленеделя» и Школа гастронома».

Спасибо всем!