Щавель (часть 2) - Во саду ли, в огороде - 2009-07-10

Здравствуйте!

С вами Елена Ситникова.

Одна из самых ранних зеленых овощных культур.

Неприхотливое, холодостойкое, урожайное многолетнее растение. Источник витаминов и других полезных веществ. Продукт, обладающий освежающей деликатной кислинкой; пригодный для использования в пищу как в сыром. Так и в переработанном виде…

Это все он. Щавель. Или (полное название) щавель кислый.

Как мы говорили во вчерашней передаче, полезными и вкусными являются молодые листья щавеля, собранные до цветения растений (при ранневесеннем (апрельском) посеве семян в грунт «во саду ли, в огороде»), щавель готов к уборке в середине июля).

Молодые щавелевые листья в свежем виде используют для приготовления различных салатов (некоторые кулинары, например, утверждают, что приятный кислый вкус щавеля очень украшает салат «Цезарь»).

Кроме того, листья щавеля кладут во восевозможные овощные супы, зеленые щи. Щавель используют при приготовлении соусов, пюре. Запеканок, начинок для пирогов, наполнителей для омлетов. Щавель заготавливают впрок: замораживают, засаливают, консервируют (нередко его комбинируют со шпинатом).

Щавель при тепловой обработке теряет зеленые цвет (буреет), но, что ценно, сохраняет тонкость вкуса.

Кислинка листьев щавеля хорошо сочетается со вкусом рыбы. Яиц, молока, сливок.

А теперь приведу несколько «щавелевых» рецептов.

Рецепт первый.

Щавель с орехами.

Ингредиенты: щавель (400 граммов), 3 головки репчатого лука, очищенные грецкие орехи (100 граммов), несколько веточек кинзы, соль по вкусу.

Щавель приобретают в подсоленной кипящей воде, откидывают на дуршлаг, а потом режут на маленькие кусочки. Очищенные грецкие орехи измельчают и растирают с солью, добавляют мелко нарезанные: репчатый лук и зелень кинзы, затем – подготовленный щавель. Все тщательно перемешивают и кладут в салатник.

Рецепт второй.

Холодный суп из щавеля и шпината.

Шпинат и щавель (каждого – по 300 граммов) промывают и пропускают в сковороде в собственном соку, протирают через сито и разводят литром минеральной газированной воды. Добавляют нарезанные: зеленый лук (80 граммов), укроп и петрушку (по 40 граммов), свежие огурцы и редис (по 300 граммов), салат (!00 граммов).

Затем кладут в суп сахарный песок, соль, заправляют сметаной и добавляют крутые яйца (и штуки).

(Опытные кулинары говорят, что куриное яйцо является важнейшим стратегическим партнером практически всех блюд и соусов из щавеля. Мало того, что оно создает эффект сытости и белкового присутствия, на фоне его вкуса щавелевая кислота проявляется ярче).

И в заключение передачи еще один рецепт.

Щавель с помидорами.

Щавель (1 кг) моют. Мелко режут, складывают в кастрюлю, заливают водой и добавляют щепотку соли. Добавляют до кипения, убавляют огонь, варят 10 минут.

Сливают воду.

На сковороде разогревают растительное масло (полторы столовые ложки), кладут мелко нарезанный репчатый лук (половину головки) и жарят на медленном огне, пока он не станет мягким

Добавляют мелко нарезанные помидоры (500 граммов) и готовят, раздавливая из лопаткой, еще 20 минут. Смешивают содержимое сковороды с измельченной петрушкой и укропом (всего зелени берут 20 граммов), всыпают половину чайной ложки сахара и готовят еще 2 минуты.

Сразу подают к столу. Для мягкости вкуса можно добавить в готовое блюдо 25 граммов сливочного масла комнатной температуры.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг «Энциклопедический словарь» «Сад и огород», «Энциклопедия полезных овощей», «Лечебные свойства пищевый растений» и материалы журнала «Приусадебное хозяйство» и «Афиша. Еда.

Спасибо всем!