Щавель (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2009-07-08

Здравствуйте!

С вами Елена Ситникова.

В двух ближайших передачах мы поговорим о хорошо знакомой многим зленной овощной культуре. Этот многолетник семейства гречишных родом из Европы и Азии. В умеренных широтах Северного полушария он обильно произрастает в диком виде. Первое упоминание о нем как об овощной культуре относится к 12-му веку (Франция).

В настоящее время это растение культивируют во многих странах Европы и Северной Америки.

В России щавель длительное время считали сорняком и в пищу не употребляли.

В наши же дни эту культуру выращивают в овощеводческих хозяйствах и на приусадебных участках, на огородах по всей территории страны, за исключением крайнего севера и крайнего юга.

Правда, с сожалением констатируют специалисты, щавель сегодня все же не имеет у нас широкого распространения. А зря! Это интересная по многим позициям зеленая культура заслуживает более благосклонного к себе отношения

Молодые листья щавеля обладают приятным кисловатым вкусом. Его едят как в сыром, так и переработанном виде (варят, тушат, жарят).

Щавель консервируют, замораживают, засаливают (подробнее об использовании щавеля в кулинарии мы поговорим завтра).

Молодые листья полезны: в них много витаминов (особенно витамина С), минеральных веществ (солей калия – в 1-ю очередь а также солей железа, марганца, кремния, фосфора, кальция, меди, молибдена, никеля…)

В листьях имеются также белки, жиры, полифенольные соединения. Дубильные вещества, органические кислоты (щавелевая, лимонная, яблочная).

Специалисты предупреждают, что в молодых (собранных до цветения растениях) листьях щавеля преобладают яблочная и лимонная кислоты. В старых же листьях щавеля много щавелевой кислоты (вообще говоря. Неполезной для человека: в организме щавелевая кислота связывает ионы кальция, образуя с ними труднорастворимые в воде соединения. В результате падает содержание ионизированного кальция в плазме крови и в тканях. Возможно отравление щавелевой кислотой!

Нужно отметить, что медики рекомендуют вообще не употреблять щавель в пищу людям с нарушением солевого обмена и связанных с ним заболеваниями, а также при воспалении кишечника…

В остальных же случаях умеренное употребление щавеля в пищу приносит только пользу. Свежие листья (и щавелевый сок) снабжают организм витаминами и другими биологически активными веществами. Оказывают благоприятное воздействие при анемии, астении, повышенной утомляемости, стимулируют пищеварение, подавляют гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, обладают желчегонным, противовоспалительным эффектом…

Свежие листья и настой из них помогают при кровоточивости десен.

Выращивать щавель на приусадебном участке несложно.

Он неприхотлив, холодостоек, теневынослив. Это очень скороспелая культура: всходы щавеля появляются сразу после схода снега.

В конце весны молодые листочки уже готовы к употреблению в пищу.

Размножают щавель, как правило, семенами. Их можно высевать в грунт: ранней весной (в апреле), в 1-й половине лета или под зиму.

При весеннем посеве листья собирают в середине июля. При летнем посеве листья можно срезать в мае следующего года.

За сезон обычно проводят несколько срезок зелени.

На одном месте щавель целесообразно возделывать не более 3 – 4-х лет: по истечении этого времени урожайность растений резко снижается.

В Госреестре селекционных достижений на сегодняшний день зарегистрировано 5 сортов щавеля: Бельвийский, Крупнолистный, Никольский, и Малазит.

Завтра продолжим разговор о щавеле.

Спасибо всем!