Рецепты из клубники - Во саду ли, в огороде - 2009-07-07

Здравствуйте!

С вами Елена Ситникова.

«Шоколадный торт с клубникой», «Компот из клубники и ревеня», «Клубничная пицца», «Авокадо с клубничной сальсой», «Салат из зеленого салата с клубникой», «Желе из клубники с медовым кремом», «Равиоли с шоколадным сыром и клубничным соусом…»

Нынешним летом всевозможные переодические печатные издания, пишущие на темы гастрономии, красоты и здоровья, как обычно предлагают своим читателям множество любопытны блюд, основным ингредиентом которых является клубника (или, правильно, садовая земляника).

О некоторых клубничных рецептах и пойдет речь в сегодняшней передаче.

Рецепт первый.

Клубничный коктейль.

Триста граммов ягод клубники (вымытых, освобожденных от чашелистиков) измельчают в блендере вместе с несколькими кубиками льда, тремя столовым ложками сахарной пудры, одной чайной ложкой ванильного сахара и щепоткой корицы. Добавляют половину литра натурального йогурта, еще раз взбивают и разливают по креманкам. Украшают целыми клубничинами и листочками мелиссы. Подают к столу немедленно.

Рецепт второй.

Некоторая модификация предыдущего рецепта.

Клубнично-банановый коктейль.

Двести пятьдесят граммов клубники измельчают в блендере с одной столовой ложкой сахара. Добавляют два банана средних размеров порезанные на кусочки, а также по 150 миллилитров молока и натурального йогурта. Взбивают смесь до тех пор, пока она не станет однородной.

Разливают по охлажденным бокалам (рецепт рассчитан на 2 порции).

Украшают свежими ягодками.

Рецепт третий.

Клубника со взбитыми сливками

Ягоды клубники (500 граммов) моют, обсушивают, раскладывают по креманкам.

Взбивают: 2 желтка, 200 граммов сливок и три четверти стакана сахарной пудры до получения густой пены. Полученной смесью поливают клубнику.

Следующий рецепт.

Клубничная «пицца».

Из стакана муки, стакана молока, 4-х яиц и ванильного сахара (по вкусу) готовят тесто (все ингредиенты смешивают и хорошенько взбивают). В форму (слегка прогретую и смазанную маслом) наливают тесто, раскладывают сверху ягоды клубники порезанные ломтиками (ягод берут 450 граммов) и выпекают в духовке минут 20 (пока основа не приобретет золотистый цвет). Дают «пицце» остыть, вынимают из формы и посыпают сазарной пудрой.

На очереди рецепт: салат из листьев салата и клубники (рецепт рассчитан на 6 порций).

Сначала готовят заправку для салата. Смешивают: белый винный уксус (3 столовые ложки), сахар (столовую ложку), листья тархуна (эстрагона) – 10 граммов, готовую горчицу (2 чайные ложки) и паприку (четверть чайной ложки).

Добавляют оливковое масло (100 миллилитров) и слегка взбивают смесь венчиком. Приправляют соус солью и перцем и опять аккуратно взбивают.

Клубники (400 граммов) моют и разрезают каждую ягоду пополам.

Одну красную луковицу тонко режут полукольцами. Салат латук (1 кочан) и салат радиккью (тоже 1 кочан) разделяют на листья; листья рвут на куски руками.

В большую миску кладут салатные листья, клубнику и лук. Вливают соус и хорошенько перемешивают. Лучше руками, чтобы соус как следует пропитал клубнику и листья салата. Стоит заметить, что листья салата радиккью (или , как часто говорят, радиччио) придают блюду пикантную горчинку и очень украшают кушанье: у этого салата листья имеют оттенки от розового рубиново-красного до фиолетового (прожилки белые). В принципе, перед добавлением в салат листья можно слегка пробланшировать и обжарить: и вкус, и текстура его от этого станут мягче, потери же в колористике, говорят знатоки, будут весьма незначительными. Кстати, итальянцы, обожающие салаты радиккьо, едят его как самостоятельное блюдо:листья рвут на небольшие кусочки и обжаривают в оливковом масле с солью. Или в красном вине. Листья после тепловой обработки теряют горчь и даже становятся сладковатыми.

При подготовке сегодняшней передаче были использованы материалы журналов «Гастроном», «Школа гастронома», «Афиша. Еда», «Вкусно и полезно» и «АиФ. Про кузню».

Спасибо всем!