Летние рецепты (часть 2) - Во саду ли, в огороде - 2009-06-22

В конце минувшей недели мы довольно подробно говорили о «короле пряностей». Так иногда называют в разных странах мира базилик: чудесное пряно-ароматическое растение, высокодекоративное, с терпковатым вкусом и неповторимым «южным» ароматом. Сегодня приведу рецепты некоторых блюд, одним из компонентов которых является базилик. Блюда эти несложные в исполнении и вполне «летние».

Начну со следующего рецепта. Мини-помидорчики с базиликом.

Берут 20 помидоров черри. Срезают с них верхнюю часть («крышечку») и маленькой ложечкой аккуратно вынимают семена. Затем помидоры раскладывают срезом вниз на бумажном полотенце и дают им подсохнуть в течение пяти минут. Тем временем базилик (несколько веточек) мелко рубят, смешивают со ста пятидесятью граммами домашнего сыра (или творога), добавляют одну-две капли соуса «табаско», солят, перчат по вкусу. Перекладывают смесь в кондитерский шприц и заполняют ею помидорчики. Готовые фаршированные мини-томаты украшают листочками базилика.

Рецепт второй. Салат «капрезе».

Готовят его так. Помидоры черри (8-10 штук) моют, каждую штучку разрезают пополам. Сыр моцарелла (20 граммов) режут небольшими кусочками (можно - кубиками). Зеленый базилик (1 пучок) моют, обслуживают, нарезают соломкой. В миске смешивают базилик, сыр, помидоры. В отдельной посуде веничком взбивают оливковые масло ()70 мл( с медом и бальзамическим уксусом (меда )берут одну чайную ложку, уксуса – столовую). Добавляют по вкусу соль, перец. Полученной смесью заправляют салат.

Следующий рецепт. Суп-пюре из помидоров и базилика. Крупные помидоры (6 штук) моют, режут дольками. Две головки репчатого лука и одну большую морковь чистят, режут кубиками и обжаривают в сотейнике на растительном масле в течение 4-х минут. Добавляют порезанные помидоры, сахар (одну чайную ложку), доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят, помешивая, в течение 15 минут. Потом овощи измельчают в блендере и возвращают в сотейник. Вливают половину литра куриного бульона, добавляют столько же горячей воды, соль по вкусу и измельченный базилик (1 пучок). Доводят до кипения и снимают с огня. Подают к столу со сметаной.

Еще один рецепт. Малиновое желе с базиликом.

Необходимые ингредиенты: 500 граммов малины, 2 веточки базилика, стакан красного сухого вина, две столовые ложки сахара, столовая ложка желатина. Желатин замачивается в небольшом количестве воды. Малину помещают в сотейник с толстым дном. Добавляют листочки базилика, сахар, вино и 150 миллилитров воды. Ставят на плиту, доводят до кипения, уменьшают огонь и готовят 5 минут. Отвар процеживают через мелкое сито. Добавляют набухший желатин и размешивают до полного его растворения. Разливают массу по формочкам и ставят в холодильник минимум на час. И

И в заключение передачи рецепт «Яблочное пюре в базиликом».

Зеленые яблоки (1 килограмм) освобождают от кожуры и сердцевинок. Пропускают через мясорубку. Перекладывают пюре в глубокую емкость и ставят в холодильник на час. Через час пюре из холодильника достают, вливают половину литра жирных (35-типроцентных) холодных сливок, всыпают сахар (100 граммов) и перемешивают все с помощью миксера (на медленном режиме) в однородную массу. Добавляют сок половины лимона, мелко нарубленные листья зеленого базилика (25 граммов) и снова перемешивают. К столу яблочно-базиликовое пюре подают холодным! (Кстати, такое пюре – хорошее блюдо пикника. Только на пикник пюре лучше возить в термосе, пюре должно быть очень холодным!).

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастроном», «Школа гастронома», «Афиша. Еда». Спасибо всем!