Летние рецепты - Во саду ли, в огороде - 2009-06-12

Тема сегодняшней передачи – гастрономическая. Посмотрим, какие рецепты раннелетних блюд предлагают читателям в июне различные периодические издания, пишущие на темы кулинарии, здоровья, красоты.

Рецепт первый. Салат из редиса соленого (!) редиса.

Редиску моют, режут соломкой, посыпают солью (из расчета: на 250 граммов корнеплодов – половина столовой ложки соли). Оставляют на 20 минут. . когда редис станет хрупким, промывают его холодной кипяченой водой и добавляют столовую ложку соевого соуса и половину столовой ложки сахара.

Еще один рецепт салата из редиса. С малосольными огурцами.

Берут пучок редиса и два малосольных огурца. Моют, обсушивают, режут тонкими ломтиками. Два яйца варят (вкрутую), чистят, измельчают. Зеленый лук (небольшой пучок) моют, обсушивают, мелко режут. Смешивают в миске яйца, лук, сметану. Солят, перчат, перемешивают. Редис и огурцы выкладывают в салатницу и заправляют яично-сметанным соусом.

Следующий рецепт. Шпинат и щавель в чесночном соусе.

Это блюдо подают к столу как закуску или гарнир к мясу, рыбе, птице.

Берут по 200 граммов свежего шпината и щавеля. Перебирают, моют, обсушивают. Отрезают у листиков жесткие черенки. Чеснок (3 зубчика) чистят и измельчают. С половинки лимона овощечисткой снимают цедру так, чтобы получилась длинная лента. Режут цедру длинной соломкой. В большом сотейнике растапливают 50 граммов сливочного масла, добавляют чеснок и лимонную цедру и готовят в течение одной минуты. Кладут шпинат и щавель и готовят, переворачивая листья двумя большими ложками, до мягкости (около 3-х минут). Приправляют солью и перцем и сразу же подают к столу.

Следующий рецепт. Компот из ревеня.

Необходимые ингредиенты: ревень (500 граммов), сахар (50 граммов), мята (25 граммов). Ревень очищают от кожицы и режут на кусочки длиной 2 см. кладут в глубокий сотейник и заливают половиной стакана воды, смешанной с сахаром. Ставят сотейник на огонь и варят, помешивая время от времени, в течение 10 минут (время отсчитывают с момента закипания воды). Затем посуду снимают с огня. Добавляют мелко нарезанные листья мяты. Охлаждают. Компот можно подавать к столу, например, с клубничным мороженым.

И в заключение – один изысканный клубничный рецепт. Суп из клубники, мяты, зеленого базилика и белого игристого вина.

Клубнику (40 граммов) моют, обрывают плодоножки. Ягоды кладут в блендер. Берут мяту (50 граммов) и зеленый базилик (20 граммов). Обрывают с веточек листья и всыпают их (листочки, конечно) в блендер, к клубнике. Туда же всыпают сахарный песок (50 граммов) и выжимают сок из одного лимона и одного лайма (постаравшись, чтобы в чашу блендера не попали косточки). Заливают все белым игристым вином (подойдет шампанское (200 миллилитров) или просекко). И – перемешивают до однородного состояния (в пульсовом режиме). Подают со льдом (рецепт рассчитан на 4 порции). Игристое вино можно заменить любым шардоне. Или рислингом без газа. Но игристое вино лучше, потому что дает более пышную текстуру супа.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Школа гастронома», «Коллекция рецептов», «АИФ. Про кухню», «Афиша. Еда». Спасибо всем!