Мангольд - Во саду ли, в огороде - 2009-05-12

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

США, Латинская Америка, Западная Европа, Индия, Япония. Во многих странах мира знают, любят и широко культивируют такое овощное растение, как мангольд. История культивирования этого овоща насчитывает 4000 лет.

Древние римляне называли мангольд "римской капустой", сегодня второе распространенное имя интересной зеленной культуры - "листовая свекла".

Российские овощеводы-профессионалы сетуют, что в нашей стране мангольд явно недооценен, причем не очень понятно, почему: ведь у этого овоща столько положительных (очень привлекательных для огородников-любителей) качеств: он приятен на вкус, полезен, весьма неприхотлив и урожаем и исключительно красив (мангольд - великолепное украшение не только грядок, но и клумб, отличное растение для смешанных "декоративно-овощных" посадок).

Впрочем, стоит отметить, что в последние годы ситуация, кажется, меняется к лучшему: россияне стали больше интересоваться листовой свеклой.

Мангольд – это двулетний представитель семейства маревых. В первый год жизни образует разветвленный корень и крупную (вертикальную или полувертикальную) розетку листьев. На второй год растение формирует цветонос и семена.

Известны две формы мангольда: листовая и черешковая.

У листового мангольда гладкие или волнистые листья (длиной около 30-40 см) и узкие черешки; у черешкового мангольда крупные, сильнопузырчатые листья и широкие (до 8-10 и даже более см шириной) черешки.

В зависимости от вида и сорта, окраска листьев мангольда бывает светло-зеленой (салатовой), желто-зеленой, темно-зеленой, ярко-зеленой, фиолетово-зеленой, красноватой…

Черешки же листовой свеклы могут быть окрашены: в белый, зеленовато-белый, желтый, оранжевый, серебристый цвета, а также могут иметь необычайно эффектную ярко-красную, темно-красную, красно-малиновую окраску).

Съедобны у мангольда именно листья и черешки (но не корни). Листья растения используют как в свежем, так и в переработанном виде (к примеру, в вареном). Листья используют при приготовлении: салатов, винегретов, супов, борщей, гарниров, голубцов.

Слегка отваренные листья и черешки замораживают на зиму.

Черешки мангольда варят, тушат, запекают, жарят, маринуют. Иногда кулинары заменяют мангольдом спаржу, черешковый сельдерей или шпинат. Черешки отваренные и обжаренные в сухарях (как цветная капуста) – это отличный гарнир.

Мангольд не только приятен на вкус, но и полезен: его рекомендуют употреблять в пищу при: диабете, гипертонии, ожирении, анемии, а также при запорах.

Выращивание мангольда на приусадебном участке особой сложности не представляет. Эта культура холодостойка, влаголюбива, отзывчива на подкормки; предпочитает хорошо освещенные участки с легкими, плодородными почвами.

Семена высевают в грунт в мае, для регулярного получения зелени повторный посев проводят в июле.

Урожай как листового, так и черешкового мангольда собирают несколько раз за сезон (первую срезку листового мангольда проводят как правило, через 50-55 дней после появления всходов, черешковый мангольд бывает готов к уборке дней на 20 позднее).

После каждой срезки растения подкармливают – лучше всего проводить подкормки настоем компоста.

Назову некоторые интересные сорта мангольда: «Зеленый», «Красный», «Изумруд», «Алый», «Красный гигант», «Рубин» «Невеста», Красавица».

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Сад и огород», «Садовая жизнь» и книг «Энциклопедия огородника», «Энциклопедия лечебных овощей», Энциклопедический словарь «Сад и огород», «Овощи круглый год», «Зеленые растения».