Кервель - Во саду ли, в огороде - 2009-05-07
Версия для печати
Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.
Пряновкусовое растение, о котором мы побеседуем в сегодняшней передаче, имеет очень давнюю историю. Его возделывали еще древние греки и римляне. С 16 века его стали широко культивировать в Европе, затем в Америке. На сегодняшний день кервель весьма популярная во многих странах мира культура; на территории бывшего СССР его возделывают в Крыму, Молдове, на Кавказе. На западе и юге Европейской части СНГ часто встречается в диком виде (местное название купырь, журница). В России кервель известен мало, его выращивают в ограниченном объемах, в открытом и защищенном грунте.
Кервель это однолетнее растение семейства сельдерейных (зонтичных): с прямостоячим ветвящимся стеблем высотой до 60-ти см, перисторассеченными листьями (гладкими или курчавыми) и мелкими белыми цветками.
Молодые листья кервеля обладают анисовым запахом и пряным , сладковатым вкусом (напоминающим петрушку). Свежую и сушеную зелень используют для ароматизации салатов; соусов, мясных, овощных и рыбных супов, отварного мяса, омлетов; свежими листьями ароматизируют творог, сыр, масло, майонез, целыми веточками кервеля украшают бутерброды, с сыром, колбасой, ветчиной, рыбой. В супы, бульоны и прочие горячие блюда кервель кладут за минуту до готовности пищи (поскольку при тепловой обработке зелень теряет свой аромат).
Молодые листья кервеля полезны: они богаты каротином, рутином, аскорбиновой кислотой,, эфирными маслами, минеральными веществами. нежная зелень легко переваривается и хорошо усваивается организмом человека.
В народной медицине сок, выжитый из свежих листьев применяют при желтухе, заболеваниях дыхательных путей, некоторых болезнях желудка и кишечника, при отеках и туберкулезе.
В бытовой ветеринарии кервель дают домашним животным как мочегонное средство.
Кервель довольно неприхотливое холодостойкое, скороспелое растение: вегетационный период 40-50 дней. Зелень убирают до начала цветения растений.
Посев кервеля проводят в несколько сроков: весной (с начала мая до наступления жаркой погоды); затем посевы возобновляют в августе (семена высевают в грунт вплоть до 10-х чисел сентября); кроме того, по свидетельству опытных овощеводов, очень хорошие результаты дают подзимние посевы (ранней весной появляется нежная витаминная зелень кервеля).
Кстати, некоторые знатоки утверждают, что кервель посеянный в августе начале сентября, в отдельные годы хорошо перезимовывает и уже рано весной его можно употреблять в пищу.
Хорошие урожаи кервель приносит на легких плодородных почвах. Наилучшее предшественники для этой культуры-капуста, огурцы, свекла. Кервель переносит затенение, может расти в междурядьях сада, нередко его используют для уплотнения посевов других культур. Переувлажненных почв растение не выносит, но поливы любит; при недостатке влаги зелень грубеет. Уход за кервелем заключается в рыхлении почвы и междурядий, в поливах, прополках. Подкормки обычно не проводят. Кервель практически не повреждается вредителями и болезнями.
В Госреестре селекционных достижения на сегодняшний день 5 сортов кервеля: «Ажурный», «Ароматный», «Измайловский», «Семко», «Каприз», «Курчавый.
И последнее. Кервель хорошо дается в горшечной культуре. Его можно выращивать всю зиму в городской квартире на окне.
При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газеты "АиФ. На даче", и книг: "Энциклопедия огородника", "Ваш огород", "Сад и огород" и "Энциклопедический словарь Сад и огород". Спасибо всем!