Свекла (часть1) - Во саду ли, в огороде - 2009-04-27

Здравствуйте!

С вами Елена Ситникова.

В ближайшие дни мы побеседуем о столовой свекле – одной из самых распространенных в мире овощных культур.

Этот замечательный овощ с питательными, вкусными, очень полезными корнеплодами в России выращивают повсеместно. Во все времена у разных народов свекла считалась исключительно целебным продуктом. О лечебных свойствах свеклы писали в своих трудах: Гиппократ, Авиценна, Диоскорид, Парацельс.

Согласно данным современных исследований, употребление в пищу свеклы благотворно влияет на состав и циркуляцию крови, способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, нормализует давление. Врачи рекомендуют включать свеклу в свой рацион людям, страдающим: атеросклерозом, гипертонией, ожирением, анемией, заболеваниями печени; считается, что свекла полезна для профилактики инфарктов, инсультов, варикозного расширения вен.

Свекла обладает слабительным, мочегонным свойствами, препятствует накоплению в организме токсических веществ, солей тяжелых металлов. Этот овощ отлично «чистит» кишечник.

Народная медицина рекомендует употреблять свеклу в пищу при: диабете, головных болях, импотенции. Свекольный сок помогает при: простуде (его закапывают в нос), при ангине, тонзиллите (смесью сока и уксуса полощут горло). Некоторые косметологи считают, что регулярное употребление свекольного сока способствует сохранению свежести и красоты лица. В свекле содержатся: пектины, белки, органические кислоты, различные минеральные вещества: железо, калий, магний, марганец, фосфор, кобальт, и, что очень важно, йод: по содержанию йода свекла занимает одно из первых мест среди овощей.

Есть в корнеплодах свеклы и уникальное биологически активное вещество бетаин: бетаин способствует расщеплению животных и растительных белков, помогает работе печени, снижает уровень холестерина в крови, а также, по некоторым данным угнетающе действует на рост злокачественных опухолей.

Сравнительно недавно ученые выяснили. что свекла помимо витаминов С, Е, В 1, В2, D содержит и витамин U, который способствует заживлению язвы желудка и 12-ти перстной кишки. А, кроме того, обладает антиаллергическими свойствами.

Свеклу используют при приготовлении холодных и горячих блюд (закусок, салатов, супов, гарниров); свеклу сочетают с мясом и рыбой; с ней придумывают десерты…

Вкусны и полезны соки на основе свеклы с добавлением пряных трав, зелени, других овощей…Свеклу варят, жарят, солят, маринуют, сушат, запекают…

Кстати, знатоки утверждают, что при приготовлении многих блюд (в частности, винегрета, «сельди под шубой», различных салатов и гарниров) свеклу лучше всего запекать, а не отваривать: печеная свекла (по сравнению с вареной) имеет более насыщенный и выразительный цвет и вкус; в печеной свекле больше витаминов и меньше воды, чем в свекле вареной.

Молодые свекольные листья годятся для приготовления салатов, свекольников, ботвиньи. Нередко справочные издания по овощеводству называют свеклу одной из самых не прихотливых огородных культур. Однако большинство опытных овощеводов отмечают, что для успешного выращивания свеклы, на приусадебном участке нужно обязательно соблюдать ряд определенных правил. В противном случае на хороший урожай качественных корнеплодов можно не рассчитывать.

Об основных правилах агротехники поговорим завтра.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Садовая жизнь», «Time out», «Наука и жизнь», брошюры «Все о свекле», а также книг: «Энциклопедия лекарственных овощей», и «Энциклопедия огородника».

Спасибо всем!