Укроп (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2009-04-14

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова. Большинство российских овощеводов-любителей выращивают на своих приусадебных участках УКРОП – замечательную пряно-вкусовую культуру.

Ароматная (и очень полезная) зелень укропа – это чудесная приправа, добавляемая в большинство блюд русской кухни: укроп кладут в салаты, винегреты, мясные, рыбные, грибные блюда, супы.

Молодые листья укропа обычно мелко нарезают и посыпают ими (кропят) блюда либо в самом конце приготовления, либо непосредственно перед подачей зелень (и свежая, и даже сушеная) при нагревании теряет аромат.

Семена же укропа, наоборот, раскрывают свой аромат только после тепловой обработки, поэтому их кладут в блюда в самом начале готовки. А для более полного раскрытия запаха – обжаривают на сухой сковороде в течение одной - двух минут.

Укроп (соцветия-зонтики, стебли растения) часто использует при засолке, квашении, мариновании многих овощей: он придает продуктам особый вкус; кроме того, предохраняет их от порчи.

Укроп – в общем-то несложная огородная культура, но удается она далеко не всем.

Опытные овощеводы отмечают, что успешное возделывание укропа зависит от соблюдения нескольких важных правил. Что нужно знать, чтобы получать большие, качественные урожаи зелени? Итак…

Для полноценного роста укропу нужен свет (из всех зеленных культур эта – едва ли не самая светолюбивая). Полутень и тем более тень не подходят: здесь укроп будет расти медленно, вытянется, быстро зацветет, станет менее ароматным.

Оптимальные сроки для проведения посевов – апрель, май и – вторая половина лета. Укроп сеют в несколько приемов, с интервалом в 15-20 дней.

Впрочем, отмечу, что некоторые опытные овощеводы полагают, что для укропа «нет временных преград» и предлагают высевать его в течение всего сезона (вплоть до сентября), учитывая, конечно, сроки готовности зелени к уборке). Кстати, укроп – растение холодостойкое, туговсхожее: очень неплохие результаты дают подзимние посевы. Теперь о туговсхожести. Всхожесть семян укропа замедляет содержащееся в них эфирное масло: поэтому при обычных (не подзимних) посевах семена, как правило, обрабатывают – замачивают в воде или в растворе, содержащем микроэлементы.

Обработанные семена после подсушивания необходимо высевать обязательно во влажную почву, иначе они не взойдут.

При подзимних посевах используют только сухие семена.

Что касается отношения укропа к поливам.

Регулярные поливы – обязательное условие успеха при выращивании укропа. Почва всегда должна быть влажной, иначе растения дадут мало зелени, застрелкуются, пожелтеют. В то же время при избыточной влажности почвы, застое воды укроп растет плохо, приобретает красноватый или желтоватый оттенок. Отсюда еще одно правило: нужно систематически рыхлить почву на грядках.

Вернемся к посеву семян. Многие огородники сеют семена укропа не вдоль, а поперек грядок, причем не в одну строчку, а широкой бороздой.

Чтобы укроп взошел дружнее и принес урожай быстрее, огородники часто накрывают грядки с посевами пленкой или нетканым укрывным материалом.

В фазе 2-3 настоящих листочков укроп обычно прореживают, оставляя между растениями 8-10 см (для кустовых и сильноблиственных сортов расстояние между растениями должно быть существенно больше: 20-30см).

Что касается почвенных пристрастий укропа. Оптимальны земли, кислотность которых близка к нейтральной.

Завтра мы продолжим разговор об укропе. При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: «Энциклопедический словарь: Сад и Огород», «Пряные и зеленные культуры», а также журналов «Гастроном», «Сад и огород».

Спасибо всем!