Перец - Во саду ли, в огороде - 2009-03-19

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

На минувшей неделе мы довольно подробно беседовали о сладком перце.

Сегодня и завтра поговорим о перце горьком (или, иначе, перце жгучем, пряном, стручковом, а лучше сказать – остром).

На российских участках средней полосы острые перец (в отличие от перца сладкого) встречает ся нечасто. (Кстати, если заглянуть в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию, легко заметить, что зарегистрированных там сортов и гибридов острого перца на порядок меньше, чем сортов и гибридов сладкого перца).

Плоды острого перца имеют своеобразный жгучий, порой даже горький вкус (его плодам придает алкалоид капсаицин, обладающий раздражающими свойствами).

Именно благодаря капсаицину жгучи перец обладает рядом ценныз (целебных) свойств.

Острый перец является хорошим средством для улучшения пищеварения, для облегчения дыхания при различных респираторных заболеваниях. Установлено, что жгучий перец стимулирует выработку эндорфинов: гормонов, блокирующих боль и поднимающих настроение. Есть данные, что горький перец «разжижает» кровь, уничтожая сгустки, и тем самым служит средством профилактики сердечнососудистых заболевание и инсультов, предотвращает ухудшение остроты зрения. Острый перец способствует сжиганию в организме жировых клеток.

Но вернемся к специфическому вкусу плодов. Из-за него горький перец находит весьма ограниченное применение в домашней кулинарии.

Жгучий перец используют:

- как ароматную приправу к различным блюдам,

- в качестве специи при мариновании, солении и консервировании овощей (перец, к слову, не только улучшает вкус заготовок, но и увеличивает срок хранения продуктов переработки).

Горький перец также используют при приготовлении соусов, что касается употребления жгучего перца свежем виде… Для этой цели пригодны плоды перца полуострых сортов. Их, например, добавляют в салаты.

Нужно отметить, что в последние годы число поклонников горького перца в нашей стране неуклонно растет – в связи со все увеличивающимся интересом россиян к экзотической (в том числе «горячей», «пряной!) кухне. (Кстати, две трети сортов и гибридов острого перца ,внесенных на сегодняшний день в Госреестр селекционных достижений, имеют совершенно «свежую» дату регистрации 2005-й – 2009-й годы).

Это сорта и гибриды преимущественно ранние и средних сроков созревания, предназначенные для возделывания как в открытом грунте, так и в защищенном грунте. Как правило универсального назначения (пригодные для домашней кулинарии, консервирования. Приготовления приправ и специй).

Растения современных сортов и гибридов острого перца бывают низкорослыми, высокорослыми, раскидистыми, сомкнутыми.

С плодами пониклыми и вверхторчащими (чаще всего – узкоконусовидными, длинными. Темно-красными); с плодами – «малютками» (весом всего – 2-3 грамма) и плодами «великанами» (массой 30-40 граммов и более). Плоды ряда современных сортов поражают поистине гигантскими размерами: достигали в длину 20-25-ти сантиметров, а весят до ста с лишним граммов.

Стоит отметить, что плодоносящие растения острого перца очень эффектны. Красивые кусты, побеги, листья; плоды (глянцевые, насыщенно окрашенные, многочисленные). К слову сказать, растения ряда сортов способны формировать несколько десятков плодов (за вегетационный период).

При этом существуют сорта острого перца, отличающиеся особой декоративностью (их можно возделывать не только на приусадебном участке, но и в комнатных условиях ,ан лоджиях, балконах, в офисах.

Подробнее о сортах и гибридах острого перца поговорим завтра.

Спасибо всем!