Брусничные рецепты - Во саду ли, в огороде - 2008-12-19

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

«Листики с глянцем, ягодки с румянцем, а сами кусочки не выше кочки». Отгадка детской загадки – простая: это брусника. Замечательное вечнозеленое растение семейства вересковых, повсеместно встречающиеся в российских лесах. Знатоки отмечают, что в последние годы бруснику можно встретить и на отечественных загородных участках. Кустарничек неприхотливый, очень декоративный (с ранней весны и до поздней осени, а с учетом современных погодных аномалий – практически в течение всего сезона); брусника является отличным украшением сада и источником экологически чистых, вкусных и полезных «румяных» ягоды.

О полезных свойствах брусники мы поговорим в другой раз, а сегодня побеседуем об использовании ягод в кулинарии.

Кисло-сладкие, с горьковатым привкусом ягоды брусники в свежем виде употребляют редко. Зато как вкусны брусничные продукты переработки: джемы, варенья, муссы, повидло, пастила, из плодов брусники готовят морсы, соки, маринады, вина, компоты…

Ягоды можно замораживать, сушить ,мочить, перетирать с сахаром. Благодаря естественному консерванту (бензойной кислоты) ягоды брусники обладают удивительным свойством: они могут храниться едва ли не до нового урожая в емкости с водой в темном прохладном месте.

Приведу несколько «брусничных рецептов».

Рецепт первый.

Брусничный желе.

В половине стакана воды замачивают 25 граммов желатина – на 30-40 минут, до полного растворения. Бруснику (2 стакана) засыпают небольшим количеством сахара (песка берут примерно треть стакана). И оставляют на полчаса, чтобы ягоды дали сок. Затем сок сливают и отставляют в сторону. Половину стакана сахара (или чуть меньше) заливают полутора стаканами воды и доводят до кипения. Смешивают сироп с растворенным желатином и, все время помешивая, дают вскипеть. Снимают с огня, вливают брусничный сок и 4 столовые ложки брусничной (или клюквенной) наливки. Охлаждают, часть желе разливают по четырем прозрачным креманкам (или бокалам) до половины. Ставят в морозилку, дают застыть, вынимают, выкладывают слой ягод брусники и заливают оставшимся желе.

Рецепт второй.

Сала из свеклы с брусникой.

Вареную свеклу (100 граммов) очищают от кожуры и натирают на терке. Немного репчатого лука (25 граммов) измельчают и добавляют к свекле вместе с моченой брусникой (брусники берут тоже 25 граммов). Заправляют сала растительным маслом, перчат (по желанию).

Следующий рецепт.

Бруснично-имбирный чабни.

Для приготовления чатни берут: одну красную луковиц, режут перьями и обжаривают на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета. Имбирь (свежий корень длиной 3 см) чистят и режут тонкими узкими полосками. Примерно одну пятую часть не очень острого перца Чили режут колечками и вместе с имбирем добавляют к луку, обжаривают еще одну минуту. Всыпают ягоды брусники (300 граммов),тушат, помешивая две-три минуты. Всыпают 3 столовые ложки коричневого сахара, вливают две столовые ложки яблочного уксуса и тушат еще 5 минут.

Приправляют солью и перцем. Снимают с огня. Охлаждают. Ставят в холодильник на три часа. Данная бруснично-имбирная приправа очень хороша к жареному сыру камамбер: сыр должен быть горячим, а чатни – холодным.

И последний рецепт.

Соус из брусники и хрена.

Ингредиенты: моченая брусника и натертый на терке хрен, взятые в пропорции 2:1 или 3:1 (по вкусу).

Ягоды брусники разминают и смешивают с хреном. По желанию добавляют сахар. Подают соус к блюдам из птицы, телятины.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книги «Садовые новинки», журнала «Гастрономъ» и нескольких кулинарных сайтов.

Спасибо всем!