Грейпфрут - Во саду ли, в огороде - 2008-12-15

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Всего лишь 100 с небольшим лет насчитывает промышленное культивирование грейпфрута – замечательного субтропического растения. Но уже несколько десятилетий грейпфрут занимает одно из ведущих мест на мировом фруктовом рынке.

Плоды грейпфрута во многих отношениях замечательны. Крупные, шаровидные, с ярко-окрашенной ароматной кожурой (из нее методом холодного прессования получают целебное эфирное масло).

Мякоть плодов – желтая, розовая или красная, очень сочная, кисло-сладкая, со специфическим горьковатым привкусом (чем темнее окрашена мякоть – тем она слаще и, между прочим, полезнее). Вообще, плоды грейпфрута полезны необычайно (в последние годы ученые-медики многих стран мира уделяют самое пристальное внимание этим увесистым шарам – столь ценными целебными важными для организма человека) свойствами они обладают (подробно о пользе плодов грейпфрута мы говорили на минувшей неделе).

Сегодня и завтра побеседуем об использовании грейпфрутов в кулинарии.

Начнем с того, что грейпфруты хороши в свежем виде (главное, помнить, что подавляющая часть веществ, обуславливающая горечь плодов, содержится в кожуре, семенах и в пленочках, окружающих дольки. А вот собственно мякоть, представляющая собой множество тонкостенных мешочков, наполненных соком, обладает острым приятным вкусом с едва ощутимой горчинкой).

Свежий грейпфрут часто используют для приготовления фруктовых и фруктово-ягодных салатов.

Очень эффектно смотрятся закуски, в которых «участвуют» дольки грейпфрута (лучше всего красного грейпфрута): дольки очищают от пленок и выкладывают на плоское блюдо «веером» (или по кругу), чередуя (возможны варианты) с полосками сладкого перца, кружками огурца, помидора, мягкого сыра; с кусочками свинины, телятины, куриного филе, говяжьего языка, утиной грудки, с креветками, ломтиками копченой или слабосоленой рыбы…

Для заправки таких блюд используют различные дрессинги.

Один из самых популярных представляет собой смесь оливкового масла, порубленной прямой зелени (петрушки, душицы), соли и молотого черного перца. Иногда в эту смесь вливают немного коньяка.

Между прочим, грейпфрутовый сок с добавлением коньяка и меда является приятной и полезной заправкой к фруктовым салатам. Вообще, кулинары советуют вводить грейпфрутовый сок во многие фруктовые и овощные салаты: можно добиться новой вкусовой гаммы привычных блюд.

И еще одно замечание, касающееся грейпфрутового сока: гурманы говорят, что данный сок помогает сделать блюдо из лосося или форели вкуснее: рыбу перед кулинарной обработкой следует вымочить в соке грейпфрута в течение получаса (не более).

Запеченные на гриле дольки грейпфрута – это интересный гарнир к мясным, рыбным блюдам, жареные дольки хорошо сочетаются с говяжьим языком, печенью, потрошками, моллюсками.

Грейпфруты используют для приготовления варенья, компотов, ликеров, десертов, выпечки.

Грейпфруты отлично поддаются запеканию в духовке: плоды разрезают поперек на 2 половины, посыпают (на выбор) сахаром или корицей либо сдабривают (опять-таки на выбор) медом или сливочным маслом и отправляют ненадолго в духовой шкаф.

Запеченный грейпфрут – интересный десерт.

Ну, и еще следует отметить, что грейпфруты можно фаршировать: плоды разрезают поперек, мякоть вынимают, как правило, режут на мелкие кусочки, добавляют в подготовленную начинку (какую именно – подскажет фантазия, грейпфруты великолепно сочетаются с самыми разными продуктами).

Полученным фаршем наполняют «пиалы» из грейпфрутовой кожуры. Получается красиво и эффектно. Разговор о грейпфруте продолжим завтра. Спасибо всем!