Интересные блюда на основе овощей-фруктов - Во саду ли, в огороде - 2008-12-01

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Как быстро бежит время! На дворе уже декабрь! («Декабрь год кончает, зиму начинает). Ну, зима у нас только по календарю. А так (фактически) все же продолжается осень. Что будет дальше? Поживем, увидим.

А пока – поговорим на на кулинарную тему. Заглянем в последние номера периодических изданий «для тех, кто любит готовить», посмотрим, какие интересные блюда на основе овощей-фруктов они предлагают.

Итак. Рецепт первый. (японская кунхя)

Белая редька дайкон, маринованная в лимонной цедре и рисовом соусе (рецепт рассчитан на 4 порции).

Ингредиенты: дайкон – 500 граммов, рисовый уксус – 100 миллилитров, тростниковый (коричневый) сахар – одна столовая ложка ,кунжутные семечки – 10 граммов.

На небольшой сковороде слегка обжаривают кунжутные семечки. Как только в воздухе появится ореховый запах, сковороду снимают с огня, а семечки пересыпают в любую подходящую емкость.

В рисовый уксус всыпают сахар до тех пор, пока сахар не растворится.

С лимона при помощи мелкой терки снимают цедру.

Дайкон очищают от кожицы и режут тонкими кружочками. Затем укладывают кружочки в любое глубокое блюдо, заливают соусом, приготовленным из рисового уксуса и тростникового сахара, и щедро посыпают лимонной цедрой и жареными кунжутными семечками.

В принципе, дайкон готов к употреблению. Но лучше, считают японские кулинары, дать редьке какое-то время промариноваться в уксусе, сахаре и цедре: примерно в течение получаса (поместив в холодильник). Маринованный дайкон можно есть как самостоятельное блюдо (на закуску), а можно подавать в качестве гарнира к жареному мясу.

Следующий рецепт. (марокканская кухня).

Морковный салат (рецепт тоже рассчитан на 4 порции).

Берут морковь (500 грамов).

Чистят, режут соломкой, отваривают в слабо кипящей воде в течении 3-х – 5-ти минут (пока морковь не станет чуть мягче (но не мягкой!)). Сливают воду, ополаскивают нашинкованную морковку холодной водой и снова сливают.

Смешивают оливковое масло (60 граммов), лимонный сок (3 столовые ложки), 2 порубленных зубчика чеснока, чайную ложку тмина, половину чайной ложки кайенского перца ,соль и молотый черный перец (по вкусу).

Взбивают до образования однородной массы. Полученной смесью поливают морковь. Закрывают крышкой и ставят в холодильник (время настаивания, в течение которого происходит смешивание ароматов и вкусов ингредиентов – от 30 минут до 48 часов). Перед тем, как поставить на стол, салат посыпают рубленной кинзой (кинзы берут 60 граммов) и перемешивают. Пикантный свежий хрустящий салат подают охлажденным либо комнатной температуры.

Рецепт третий. Груши по-пекински.

Четыре груши очищают от кожицы, разрезают пополам и освобождают от сердцевины. Смешивают: мед (две столовые ложки), измельченные грецкие орехи (60 граммов), щепотку молотого имбиря. Половинки груш начиняют получившейся смесью и запекают в духовке при температуре 200 градусов в течение 10-12 минут.

Следующий рецепт.

Салат «Здоровье».

Берут по 100 граммов – кураги, чернослива; яблок (освобожденные от кожуры и сердцевины). Режут тонкими дольками. Добавляют изюм (50 граммов), половину стакана порубленных грецких орехов и поливают медом, смешанным с водой в пропорции 1:1.

Еще один рецепт. Тыква с кетчупом. Тыкву, порезанную кусочками, поджаривают на растительном масле и выкладывают на глубокое блюдо слоями, измельченной зеленью укропа, петрушки, кинзы; пропущенным через пресс чесноком, сдабривая каждый слой кетчупом, не забывая добавить соль и перец. Чтобы блюдо было вкуснее, знатоки рекомендуют «настаивать» его в холодильнике в течение 6-8 часов.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Афиша – еда», «Shape. Меню», «Вкусно и полезно», «Кулинарный практикум» и «Здоровье от природы»,

Спасибо всем!