Кольраби в кулинарии - Во саду ли, в огороде - 2008-11-26

«Салат из капусты кольраби с морковью, грецкими орехами и медом», «Пампушки из кольраби и картофеля», «Индейка с кольраби и брюссельской капустой», «Оладьи из кольраби», «Венгерский суп с курицей и кольраби», «Суп-пюре из кольраби по-норвежски», «Кольраби по-польски, по-гречески, по-румынски, по-немецки, по-корейски»…

Сколько интересных (и разнообразных) блюд можно приготовить, используя капусту кольраби: замечательный овощ, внешностью слегка смахивающий на репу (или брюкву), а вкусом сильно напоминающий капустную кочерыгу (только сладкую и нежную). Капуста кольраби особенно хороша в свежем виде. Ее можно просто грызть как морковку или кочерыжку. Можно добавлять в различные овощные (или околоовощные) салаты, порезав брусочками, ломтиками или натерев на терке.

Опытные кулинары нередко при приготовлении супов, картофельных запеканок, пюре частично или полностью заменяют картофель капустой кольраби. Блюда от этого сильно выигрывают: получатся более нежными и полезными.

Кольраби отваривают, жарят, тушат, запекают, маринуют, сушат… В кухнях многих стран мира имеются рецепты фаршированной капусты кольраби. В качестве «наполнителя» выступают мясо, птица, овощи, грибы, сыр (в различных комбинациях). Для фарширования используют как сырые, так и отварные стеблеплоды. Из них удаляют сердцевину (оставив стенки толщиной около сантиметра), заполняют образовавшиеся емкости начинкой и либо запекают в духовке, либо тушат на сковороде.

А теперь –

Салат из кольраби с морковью и яблоками.

Кольраби (100 граммов), морковь и яблоки (по 50 граммов) моют, очищают от кожуры и режут соломкой. Смешивают, солят и заправляют сметаной.

Салат из кольраби, яблок, редиса с орехами

Необходимые продукты: кольраби (400 граммов), 2 яблока (граммов по 150 каждое), пучок редиса, очищенные грецкие орехи (80 граммов, пучок зеленого салата). Кольраби чистят и натирают на крупной терке. Салатные листья крупно рвут руками. Редис шинкуют тонкими кружочками. Яблоки освобождают от сердцевины и режут нетолстыми дольками. Делают заправку. Для этого смешивают белый винный уксус (3 столовые ложки), оливковое масло (6 столовых ложек), измельченный зеленый лук (столовую ложку), приправляют солью, перцем и добавляют крупно порубленные грецкие орехи (80 граммов). Подготовленные фрукты-овощи (кольраби, салат, редис, яблоки) выкладывают на блюдо, поливают заправкой и подают к столу.

Теперь

Берут один большой стеблеплод кольраби, одну головку фенкеля, три больших зеленых яблока, один небольшой пучок мяты. Все ингредиенты моют (кольраби очищают от кожуры), пропускают через соковыжималку, смешивают в шейкере или блендере с измельченным льдом. Подают к столу немедленно, украсив бокалы (по желанию) дольками яблока.

И в заключение передачи -

Кольраби (600 граммов) чистят, отваривают в кипящей подсоленной воде, охлаждают и режут кружочками. В одну мисочку разбивают яйцо, в другую высыпают молотые сухари. Каждый кусочек кольраби смачивают взбитым яйцом, обвалакивают в сухарях, поджаривают на сливочном масле и посыпают твердым тертым сыром (сыра берут 100 граммов).

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий и журналов «Гастрономъ» и «Школа гастронома». Спасибо всем!