Глинтвейн - Во саду ли, в огороде - 2008-11-19

Апельсины, лимоны, яблоки, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, душистый перец, кардамон, тимьян, кориа, шафран, ваниль, лавровый лист…

Если добавить (в удачном сочетании) какие-либо из этих фруктов-пряностей в вино и, соблюдая ряд несложных правил, нагреть его – получится чудесный напиток для промозглого осеннего или холодного зимнего дня.

Напиток этот, согревающий тело и душу, чуть кружащий голову и располагающий к дружеской беседе, называется ГЛИНТВЕЙН (что в переводе с немецкого означает «горячее или пылающее вино»).

Глинтвейн очень популярен во Франции, Англии, Германии, в скандинавских странах. Знатоки говорят, что горячее вино со специями - это не просто уютный, оптимистичный напиток, но и в некотором роде вкусное лекарство. Глинтвейн, выпитый вовремя, может остановить начинающуюся простуду. При уже наступившем простудном заболевании, а также при гриппе грамотно сваренный глинтвейн, добавленный к правильно проводимой терапии, способен оказать помощь людям, испытывающим физическое и психическое утомление, больным, восстанавливающимся после инфекционных заболеваний. Рецептов глинтвейна существует великое множество.

Фрукты и ягоды - это душа глинтвейна, именно они определяют его неповторимое своеобразие и очарование

Базовый набор, без которого вино не станет глинтвейном, это корица и гвоздика. Далее список может расширяться практически до бесконечности (в начале передачи был приведен наиболее часто упоминаемый в справочниках перечень). Правда, чересчур усердствовать с добавками все же не стоит.

Фрукты можно помещать в вино целиком или кусочками, цитрусовые класть с цедрой и без нее (иногда рецепт предполагает использование одной только цедры либо только апельсинового или лимонного сока ). Важно, чтобы пряные добавки не были измельчены в порошок: мутная взвесь в прозрачном вине мешает наслаждаться цветом ил вкусом глинтвейна.

Некоторые специалисты полагают, что лучше всего (если позволяет рецептура) варить специи отдельно – так полнее раскрывается их вкус.

Вариант первый:

В небольшое количество кипятка положить пряности, подержать на огне несколько минут, дать слегка остыть и влить отвар в подогретое вино.

Второй вариант:

Алкоголь влить в сахарный сироп, прокипяченный со специями. Кстати, о сахаре: вместо него при приготовлении глинтвейна можно использовать мед и (или) сухофрукты (скажем, изюм).

Далее.

Нагревать вино предпочтительно в огнеупорной стеклянной, эмалированной посуде. Важнейшее, наиглавнейшее правило: глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Как говорят знатоки, лучший способ исправить закипевший глинтвейн – вылить его в раковину. Для достижения необходимой интенсивности вкуса можно долго-долго нагревать вино на маленьком (малюсеньком) огне, или очень быстро нагреть вино и дать ему хорошенько настояться.

В любом случае, напиток полагается снимать с огня, как только на поверхности жидкости появится первый пузырек (или перестанет образовываться белая пена). Полученный напиток желательно процедить (не всем нравится, когда в горячем коктейле плавают специи).

Подавать к столу глинтвейн лучше всего в стеклянных толстостенных (огнеупорных) высоких бокалах с ручками (высокие - чтобы глинтвейн меньше остывал, стеклянных - чтобы любоваться цветом напитка). Пить глинтвейн нужно горячим, вдыхая волшебный аромат. Ну а если напиток остыл - таким его и следует допить: повторный нагрев (как и кипячение) глинтвейна не допускается.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий и журналов "Гастроном" и "АиФ. Про кухню". Спасибо всем!