Блюда из свеклы - Во саду ли, в огороде - 2008-11-12

«Острый свекольный суп с имбирем», «Печеная свекла с изюмом», «Карпаччо из свеклы», «Сашими из свеклы с салатом корн и медово-горчичной заправкой», «Ванильное мороженое с соломкой из свежей свеклы», «Свекольный тирамису»…

Сколько любопытных рецептов блюд, где «главным действующим лицом» является свекла, можно найти сегодня на страницах всевозможных журналов, пишущих о «вкусной и здоровой пище».

Знатоки кулинарных дел рекомендуют использовать свеклу в сыром виде, в вареном, запеченном, маринованном… Свеклу (великолепно сочетающуюся практически с любыми овощами, а также с мясом, рыбой) кладут во всевозможные салаты, холодные и горячие первые блюда (в борщи, свекольники и т.д.), применяют при изготовлении гарниров, выпечки, десертов, различных напитков (соков, квасов).

Приведу

.

.

Требуемые ингредиенты: вареная (или запеченная) свекла – 200 граммов, салат корн – 100 граммов, мед гречишный – 50 граммов и по 20 граммов горчицы с зернышками, кедровых орешков и оливкового масла.

Свеклу режут тонкими ломтиками (как рыбу для сашими). В стакане смешивают оливковое масло, мед и горчицу (осторожно, так, чтобы не подавить горчичные зернышки). Добавляют соль, перец (по вкусу) и еще раз перемешивают.

На большую тарелку горкой выкладывают салат корн. На салат набрасывают свекольные ломтики, посыпают сверху кедровыми орешками, заливают приготовленным соусом и небрежно (так сказано в рецепте), большими салатными ложками все перемешивают. (При приготовлении данного блюда можно использовать, в принципе, листья любого салата, но лучше всего (правильнее!) отдать предпочтение именно салату корн).

Для приготовления супа требуется: три большие свеклы, стакан клюквенного сока, корень свежего имбиря (кусочек длиной 2 см), столовая ложка лимонного сока, чайная ложка сахара, маленький пучок зеленого лука, щепотка кайенского перца, соль, черный перец по вкусу. Для приготовления заправки берут: 2 стаканчика натурального йогурта, маленький пучок кинзы (кориандра), щепотку семян кориандра, 1 зубчик чеснока.

Сначала делают заправку. Вливают в блендер йогурт, добавляют порубленный чеснок и листья кинзы, приправляют молотым кориандром, солью, перцем по вкусу и измельчают до получения однородной массы. Перекладывают заправку в стеклянную мисочку, закрывают пленкой и помещают в холодильнике на час. Свежую свеклу очищают, нарезают соломкой, выкладывают в кастрюлю, сбрызгивают лимонным соком. Дают 10 минут постоять, затем заливают клюквенным соком, смешанным с двумя стаканами воды, добавляют натертый имбирь, кайенский перец, соль и сахар. Варят на среднем огне в течение 30 минут. Когда свекла станет мягкой, переливают смесь в блендер и взбивают в пюре. Добавляют черный перец. Суп подают к столу горячим или холодным (по желанию) с йогуртовой заправкой и измельченным зеленым луком.

Следующий рецепт.

.

Восемь небольших свеколок (диаметром около 4 сантиметров) варят около часа, промывают холодной водой и очищают от кожуры. Натирают на крупной терке и выкладывают в миску. Два кислых яблока чистят и также натирают на крупной терке. Прибавляют к свекле, вливают в свекольно-яблочную смесь апельсиновый сок (2-3 столовые ложки). По вкусу добавляют растительное масло, сахар, соль и перец.

Ну и последний рецепт.

. Три крупные свеклы запекают в духовке (в фольге), очищают от кожицы и режут тонкими кружочками. С одного апельсина на мелкой терке снимают цедру. В сотейник выливают стакан апельсинового сока, добавляют половину цедры, доводят до кипения, прибавляют по 2 столовые ложки гречишного меда и коньяка. Помешивая, уваривают наполовину. В самом конце всыпают оставшуюся апельсиновую цедру и щепотку размятого розового перца.

Готовой заправкой заливают тонкие кружки свеклы. Дают остыть. На сухой сковороде в течение 1 минуты поджаривают кедровые орешки. Апельсин (с которого была снята цедра) разделяют на дольки, освобождают от пленочек и режут каждую дольку на три части. Смешивают свекольные кружочки и кусочки апельсинов, посыпают кедровыми орехами и подают к столу незамедлительно.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастроном», «Школа гастронома», «Афиша. Еда». Спасибо всем!