Брюква - Во саду ли, в огороде - 2008-11-10

Вот уже более ста лет ежегодно, осенью, во вторую субботу ноября, в швейцарском городе Рихтерсвиль, на берегу озера Цюрих, проходит любопытный праздник, героиней которого является брюква.

Некоторые называют праздник «запоздалым Хэлоуином». Основной повод для подобного сравнения – многочисленные фигурки и фонарики, вырезанные из корнеплодов брюквы.

Вечером в праздничный день городские фонари специально выключают. И освещаются улицы Рихтерсвиля лишь брюквенными фонариками и десятками тысяч зажженных свечей. Всех желающих ждут парад, музыка, развлечения; ну и угощения из брюквы тоже найдутся.

Справочники указывают, что в России брюкву стали выращивать (довольно активно) лишь в 18-м веке. А во второй половине 19-го столетия ее практически вытеснил картофель, и брюкву стали возделывать на гораздо меньших площадях.

В настоящее время в нашей стране брюква распространена более как кормовая, нежели овощная культура. Между тем во многих странах Европы, в Северной Америке, в Китае, Монголии, Австралии овощные (столовые) сорта очень популярны.

Брюква (двухлетнее растение семейства крестоцветных) в первый год жизни образует розетку листьев и мясистый корнеплод; во второй – цветоносы и семена. Корнеплод, в зависимости от сорта, имеет шаровидную, плоскоокруглую или овальную форму; мякоть желтая, разных оттенков или белая; кора толстая, сетчатая или гладкая, желтая, серо-зеленоватая или фиолетовая.

Считается, что брюква является гибридом репы и одного из видов капусты, и потому в тех немногочисленных публикациях о брюкве, что встречаются на страницах справочных издании, этот овощ обычно сравнивают именно с репой. Мол, корнеплоды брюквы крупнее, чем корнеплоды репы, мякоть у них более плотная, жесткая. По питательности брюква превосходит репу (и другие корнеплодные культуры). В брюкве много кальция, фосфора, марганца, витаминов группы В, бета-каротина, аскорбиновой кислоты, сухих веществ. Следует иметь в виду, что этот овощ – крахмалосодержащий.

В народной медицине сок брюквы издавна используют как отхаркивающее и мочегонное средство (внутрь), а наружно – как ранозаживляющее, противомикробное средство (очень хорошо сок брюквы помогает при ожогах). Брюкву иногда рекомендуют при запорах.

Что касается использования этого овоща в кулинарии.

Корнеплоды брюквы, обладающие своеобразным приятным вкусом и ароматом, употребляют в пищу сырыми (как правило, в салатах), а также вареными, тушеными, жареными, печеными; их солят, квасят.

Маленький совет знатоков: поскольку в сыром виде брюква горчит, перед запеканием или тушением корнеплоды желательно обдать кипятком.

Выращивать брюкву на загородном участке несложно.

Брюкву размножат семенами: рассадным и безрассадным способом. В открытый грунт семена высевают (в средней полосе) в первой половине мая. Брюква – растение очень холодостойкое, весенних заморозков не боится. Эта культура влаголюбива, к плодородию почвы не требовательна, хорошо удается на глинистых почвах, осушенных болотах, торфяниках (сильнокислые земли брюкве не подходят). Противопоказаны брюкве как постоянное переувлажнение, так и хронический недостаток влаги. Урожай собирают в начале осени. Корнеплоды брюквы обладают отличной лежкостью: прекрасно хранятся до весны.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: энциклопедический словарь «Сад и огород», «Все об овощах», «Ваш огород» и «Энциклопедия лечебных овощей», а также использована информация ряда интернет-изданий. Спасибо всем!