Тыква (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2008-10-29

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

О какой огородной культуре охотнее всего пишут осенью различные (и отечественные, и зарубежные) СМИ?

Сомнений нет: рекордсменом (а точнее, рекордсменкой) по числу упоминаний в прессе каждый год становится тыква. И в немалой степени вот почему: из года в год, осенью, в разных уголках земного шара проходят увлекательные конкурсы, где овощеводы-умельцы соревнуются: кто на этот раз вырастил самую большую тыкву. Сообщениями о плодах победителях пестрят потом ленты информагентств, страницы журналов (кстати. не обходят стороной эти мероприятия и телевидение: сюжеты о неподъемных (в прямом смысле слова) тыквах – великанах демонстрируются на каналах ТВ)

О каких «тыквенных» рекордах рапортуют СМИ в этом году?

Ну, вот, например, бельгийский фермер Гейе на открытом конкурсе страны на самую большую тыкву оказался вне конкуренции, представив жюри тыквину весом в 15 килограммов.

Британским фермерам, братьям-близнецам Яну и Стюарту Патонам удалось вырастить самую большую тыкву в Европе: она весит 660 килограммов.

Ну, а американский фермер Тэд Стар перещеголял всех: он вырастил тыкву-рекордсменку весом 693(!) килограмма (за свои труды сельскохозяйственный гений получил более 9-ти тысячи долларов призовых (по шесть долларов за каждый фунт веса тыквы)).

Кстати, Тэд Стар сообщил, что транспортировка чудо-тыквы из его родного штата Орегон в штат Калифорния, где проходил конкурс, обошлось ему недешево: для перевозки тыквины пришлось купить трейлер.

Да, большие плоды – большие проблемы. С транспортировкой, хранением, переработкой. Да и вкусовые качества у тыкв гигантов обычно не на высоте. То ли дело тыквы маленькие: и насыщеннее они, и слаще; и обращаться с ними удобнее.

Поговорим об использовании тыквы в кулинарии.

Профессионалы отмечают: слабовыраженные вкусовые отметки тыквенной мякоти делают ее идеальной основой для самых разнообразных блюд.

По-разному приготовленная, тыква может превратиться в любое кушанье обеденного стола – от закуски до десерта.

Тыкву едят в сыром виде; ее варят, тушат, жарят (в т.ч. на гриле); запекают, маринуют…

Из тыквы получаются чудесные салаты, пудинги, оладьи, каши (пшенная, рисовая, манная), котлеты. Супы.

Тыквенный суп едят везде. Это, как говорят знатоки, явление международное.

Тыквенный суп – «классика ресторанного меню».

Существует немало способов приготовления супа из тыквы (от рецепта к рецепту меняются основа (куриный бульон, овощной бульон, молоко, сливки), ингредиенты.

Выбирая лучший варинт, нужно: дать волю воображению, довериться собственной интуиции и учесть некоторые кулинарные хитрости (например, следует помнить, что самый вкусный суп удается из печеной тыквы),

Из жареной, тушеной, маринованной тыквы получаются отличные гарниры к 7орячему. С тыквой готовят не только мясные блюда, но и блюда из птицы, рыбы, морепродуктов.

На «второе» неплохо идут также: плов, ризотто, гренки, запеканки, котлеты с участием тыквы. Отдельная история – тыква, фаршированная (еда. Прекрасно объединяющая людей за праздничным столом (к примеру – в канун Дня всех святых. Оригинальную натуральную посуду – освобожденную от мякоти тыквину – чем только не заполняют, каких только вариантов фарша не придумывают.

Что касается тыквенных десертов. Из тыквы готовят: варенье, повидло, мармелад, пастилу, цукаты, кисели, печенье, начинку для пирогов, мусс, суфле, крем…

Как уже было сказано, тыква не капризна: отлично сочетается со многими продуктами.

Но есть у этой гигантской ягоды и определенные предпочтения: она великолепно гармонирует, например, с корицей, тмином, имбирем, розмарином, шалфеем, кардамоном, с медом, орехами, тростниковым сахаром, топленым или обычным сливочным маслом.

Завтра мы продолжим разговор о тыкве.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда Интернет-изданий, а также газеты «Известия» и журнала «Гастрономъ».

Спасибо всем!