Рецепты из клюквы (часть 2) - Во саду ли, в огороде - 2008-10-28

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Как хороша ягода клюква!

Красива. Исключительно полезна. Прекрасно (совершенно беспроблемно) хранится в течение длительного времени (без потери вкусовых и целебных свойств).

Отлично поддается переработке. В нашей стране наиболее распространена дикорастущая болотная клюква: она существенно мельче, кислее и гораздо сочнее, чем культивируемая в США и ряде других стран клюква крупноплодная. Клюкву в России обычно собирают в три приема: ранней осенью, поздней осенью и весной. Сентябрьская клюква твердая, очень кислая, зато она лучше всего хранится в свежем виде. Клюква. Собранная глубокой осенью после заморозков – слаще, но ее уже обычно хранят в замороженном виде. Или перетирают с сахаром. А самая сладкая, нежная и мягкая клюква – весенняя, снятая с кустов после схода снега. Ее, как правило, сразу пускают в переработку.

Из спелых ягоды клюквы готовят варенье, желе, мармелад, мороженное, пастилу, мусс, квасы, кисели, сиропы, ликеры, наливки, настойки.

Клюкву используют при квашении капусты, консервировании (и тушении) мяса и рыбы, применяют как приправу к различным блюдам: творожным, рыбным, мясным, из дичи.

Чего стоит знаменитый клюквенный соус, неизменно присутствующий вместе с жареной индейкой на праздничных столах американцев и канадцев в День Благодарения!

Отдельная история – клюквенный сок и клюквенный морс: приготовленные на вкус и в высшей степени полезные: настоящие «напитки здоровья».

Опытные кулинары, знающие толк в клюкве, говорят: клюква – ягода интересная, «выдающаяся»: с какими бы продуктами ее не сводила судьба, она не только не теряет своей индивидуальности, но, напротив, добавляет блюду, в которое входит, особые вкусовые достоинства.

Клюква – это ягода, которая всегда освежает и украшает любой (даже очень простой) салат и винегрет, заставляет «зазвучать» самую «банальную» и «грубую» настойку, усиливает вкус птицы, мяса. Рыбы (и при этом помогает лучшему перевариванию жирной, калорийной пищи).

Клюква – идеальная основа для десертов, ее кислота способна «взбодрить» даже самое приторное блюдо. Словом, с клюквой всякая еда вкуснее!

И – приведу несколько «клюквенных» рецептов.

Рецепт первый. Салат из свеклы и яблок с клюквой.

Одну вареную свеклу и одно яблоко режут соломкой. Добавляют размятую толкушкой клюкву (три столовые ложки), сахар (чайную ложку), соль (по вкусу), вливают лимонный сок (чайную ложку) перемешивают. При подаче на стол, сала выкладывают на блюдо горкой, оформляют целыми ломтиками лимона и любой подходящей зеленью (укропом, петрушкой).

Следующий рецепт:

Чай с клюквой и мятой.

Берут чашки. Прямо в них ложкой разминают ягоды клюквы (на одну чашку берут столовую ложку ягод). Добавляют сахар или мед (по желанию). Заливают горячим черным чаем (крепость по вкусу), размешивают. В каждую кружку кладут листик свежей мяты.

И последний рецепт на сегодня – один из способов приготовления капусты – «провансаль».

Одно яблоко освобождают от сердцевины и шинкуют тонкой соломкой. Двести граммов свежей или моченой клюквы промывают водой. Виноград (200 граммов) моют, каждую ягоду разрезают пополам (косточки, если они есть, удаляют).

Квашенную капусту (500 граммов) отживают, добавляют подготовленные: клюкву, яблоко и виноград. Заправляют капусту соусом, приготовленным из 50-ти миллилитров растительного масла. Столовой ложки сахара и столовой ложки виноградного или яблочного уксуса. Капуста «Првансаль» готова.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы приложения «Weekend» к газете «Коммерсант», журналов «Гастроном», «Коллекция рецептов» и информация ряда Интернет изданий.

Спасибо всем!