Рецепты клюквенного соуса - Во саду ли, в огороде - 2008-10-27

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Каждый год, осенью в США и в Канаде отмечают День Благодарения: большой национальный и очень семейный праздник.

Во второй понедельник октября (в Канаде) и в четвертый четверг ноября (в США) на праздничных столах жителей обеих стран традиционно присутствуют: тыквенный пирог и жареная фаршированная индейка с клюквенным соусом (по некоторым данным, 5-я часть всей клюквы, ежегодно потребляемой американцами, съедается именно в День Благодарения).

Существует немало вариантов приготовления клюквенного соуса, прекрасно подходящего к блюдам из дичи и мяса (соуса красивого, вкусного и полезного (в частности, улучшающего усвоение тяжелой пищи)).

Вот несколько рецептов.

Рецепт первый.

Берут: 450 граммов клюквы, цедру и сок одного апельсина, две столовые ложки оливкового масла, одну луковицу, 3 столовые ложки меда.

Клюкву моют. Лук очищают и измельчают. В сотейнике разогревают оливковое масло, в течение 3-х минут обжаривают репчатый лук. Добавляют ягоды клюквы, мед, апельсиновую цедру и сок. Накрывают крышкой и готовят 20 минут на медленном огне. Охлаждают.

Рецепт второй.

Для приготовления клюквенной приправы берут: ягоды клюквы (250 граммов), сахар (200 граммов), тертую апельсиновую цедру (2 чайные ложки), апельсиновый сок (5 столовых ложек) и воду (тоже 5 столовых ложек).

Клюкву перебирают, смешивают ягоды с сахаром, тертой цедрой, апельсиновым соком и водой. Проваривают смесь на среднем огне в течение 8-ми – 10-ти минут – до тех пор, пока сахар не растворится и соус не загустеет.

Охлаждают и сразу подают на стол.

Третий вариант клюквенного соуса к мясу и птице.

Берут 500 граммов клюквы, 8 яблок, 2 апельсина, маленькую банку консервированных ананасов. Все продукты измельчают в блендере или пропускают через мясорубку. Добавляют один-два стакана сахара (по вкусу) и перемешивают. Помещают соус в банку, хранят в холодильнике в течение недели. С каждым днем, говорят знатоки, соус становится все насыщеннее и вкуснее.

Кстати, его вполне можно использовать не только как приправу, но и как самостоятельное блюдо.

Еще один вариант клюквенного соуса к мясу и дичи.

Клюкву (300 граммов) засыпают ста граммами сахара, вливают 100 миллилитров воды. Ставят на средний огонь. Помешивая, доводят до кипения. Снимают с огня, добавляют свежие листья мяты (100 граммов) и белый вермут (100 миллилитров). Перемешивают, стараясь не раздавить ягоды. (при подаче на стол соус переливают в пиалу).

А вот рецепт клюквенно-смородинового соуса к рыбе.

Ягоды красной смородины и клюквы (всего 300 граммов) заливают ста пятюдесятью миллилитрами воды и варят около 10 минут – пока ягоды не станут мягкими. Добавляют мед (три столовых ложки) и один бутон гвоздики, перемешивают, доводят до кипения. Снимают с огня, вынимают специи, протирают массу через сито. Соус особенно хорош к фаршированному карпу.

К творожным запеканкам подойдет, например, сладкий соус, который готовят так: берут 1 мандарин, 1 лимон, 1 лайм, снимают с плодов цедру и нарезают полосками. Мякоть цитрусовых измельчают. Из 2-х стаканов воды и ста граммов сахарного песка готовят сироп, дают ему покипеть одну-две минуты; затем кладут в сироп нарезанные цедру и измельченную мякоть плодов, варят в течение одной минуты, затем добавляют ягоды клюквы (400 граммов). Доводят до кипения и готовят на умеренном огне еще 5-7 минут.

Охлаждают

Кстати, к творогу и кашам вполне можно подавать клюква, протертую с сахаром. Просто, вкусно, красиво.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Школа гастронома», «Гастрономъ», «Вкусно и полезно» и «Красота и здоровье».

Спасибо всем!