Топинамбур (часть 2) - Во саду ли, в огороде - 2008-10-16

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Сегодня, как и вчера, герой передачи "Во саду ли, в огороде" топинамбур - замечательный представитель семейства сложноцветных, ближайший родственник хорошо всем знакомого подсолнечника. Его официальное имя - "подсолнечник клубненосный". В нашей стране топинамбур часто называют "земляной грушей": клубни растения, обладающие высокими лечебно-диетическими свойствами, по форме действительно часто напоминают грушу. Кстати, клубни бывают также округлыми, продолговатыми, веретеновидными. Разнообразна и их окраска: белая, желтая, лилово-фиолетовая, розово-красная. Различаются клубни топинамбура и по величине - весят от 10-15 до 100 и более граммов. Они неровные, с выпуклыми почками (глазками), покрыты тонкой кожицей. Клубни сочные, сладковатые, по вкусу напоминают капустную кочерыгу или репу.

Французы считают, что топинамбур по вкусу похож на артишок, англичане же вообще называют этот овощ "иерусалимским артишоком". Топинамбур едят сырым, его варят, жарят, тушат, пекут, маринуют, фаршируют.

Топинамбур добавляют во фруктовые и овощные салаты, винегреты. Он прекрасно сочетается с морковью, яблоком, луком, редькой, капустой, огурцом, пряной зеленью. Земляную грушу кладут в супы, борщи, омлеты, плов. Из топинамбура готовят икру, повидло, запеканки, оладьи. Сиропы и даже…алкогольные напитки, а также – заменитель кофе. Что касается лечебных свойств интересных клубеньков.

Ученые, исследовавшие состав и пищевую ценность топинамбура, были поражены разнообразием полезных веществ, содержащихся в его клубнях. Было установлено, что топинамбур содержит широкий набор витаминов и минеральных солей (соли калия, цинка, железа, кремния), а, кроме того, клубни содержат белки, сахара, пектиновые вещества, органические кислоты, и, что особенно ценно, растительный аналог инсулина - полисахарид инулин (причем довольно много, до 18%). Это вещество - инулин - способствует утилизации глюкозы в организме человека.

Топинамбур очень полезен людям, страдающим сахарным диабетом. Доказано, что длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови. Для здоровых людей, в том числе из "группы риска", то есть родственников и детей больных диабетом, топинамбур, содержащий инулин, является отличным средством профилактики этого тяжелого недуга.

При систематическом употреблении топинамбура наряду со снижением уровня сахара в крови наблюдается также улучшение зрения!

Кроме того, установлено, что "земляная груша" полезна при атеросклерозе и гипертонии, ишемической болезни и тахикардии, при подагре, мочекаменной болезни, цистите, туберкулезе, лейкозе, анемии, панкреатите…

Регулярное употребление топинамбура в пищу способствует выведению токсических веществ из организма, снижению веса при ожирении, восстановлению сил при усталости, а также улучшает общее состояние организма, укрепляет иммунную систему, защищает от инфаркта, инсульта, желудочно-кишечных заболеваний, отложения солей.

Наружно клубни топинамбура применяют при артритах и подагре - сваренные клубни прикладывают к больным суставам; при ожогах, экземах, псориазе - к пораженным участкам кожи прикладывают кашицу из измельченных клубней.

Имеются сведения, что наружное и внутреннее применение свежего сока из клубней топинамбура способствует восстановлению пигментации при витилиго.

В косметических целях маски из топинамбура (кашицу из протертых клубней) применяют при раздраженной и воспаленной коже лица, при себорее, экземе, угревой сыпи, дряблой и морщинистой коже. Маску наносят на лицо раз в три дня на 20-30 минут. Оздоровительный курс - 7-10 процедур. В результате коже становится чистой, свежей и упругой.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газеты "Лечебник", журналов "Сад и огород", "Садовая жизнь" и книг "Азбука лекарственных растений" и "Энциклопедия лечебных овощей".

Спасибо всем!