Груши (часть 4) - Во саду ли, в огороде - 2008-09-26

Сегодня мы опять ведем беседу о фруктах "хорошего настроения". О грушах. Как мы отмечали во вчерашней передаче, груши, обладающие рядом целебных свойств, имеют, среди прочего, и такую (очень приятную для человека) особенность: они заряжают энергией, бодростью, дарят позитивный настрой.

Груши исключительно хороши в свежем виде (только, говорят специалисты, не стоит есть эти фрукты натощак, запивать водой и заедать их тяжелой пищей).

Груши вялят, сушат, мочат, маринуют, перерабатывают на сок. Из них готовят варенье, джем, повидло, цукаты, пастилу, компоты, кисели, грушевый мед. Груши запекают, фаршируют, кладут в салаты, супы, в выпечку. Груши хорошо сочетаются в различных блюдах с другими фруктами, с сыром, мясом, и особенно с алкоголем... Практически во всех кухнях мира существуют рецепты приготовления груши с коньяком, виски, вином или ликером. Приведу

.

. Для приготовления четырех порций берут 4 груши, 750 миллилитров десертного белого вина, 60 граммов жидкого мела, 10 зерен белого перца, одну штучку гвоздики, чайную ложку семян кориандра, полстручка ванили.

В кастрюлю вливают вино и мед. Добавляют пряности. Доводят до кипения, убавляют огонь и готовят около 5-ти минут при слабом кипении. Груши очищают, сохранив плодоножки, кладут в сироп и проваривают на слабом огне в течение 15-20 минут. Затем груши вынимают, обсушивают и выкладывают на тарелку, накрыв влажной салфеткой.

Сироп вновь доводят до кипения и выпаривают на одну треть. Процеживают и охлаждают. Груши помещают (по одной) в высокие стаканы или в бокалы, поливают четырьмя-пятью столовыми ложками остывшего сиропа. К столу груши можно подать с бисквитным печеньем.

!Рассчитан рецепт на 3 порции. Три груши твердых сортов очищают от кожицы, сохранив плодоножки. Очищенные фрукты опускают на 10 минут в холодную воду, в которую добавлен лимонный сок.

В кастрюлю вливают 300 миллилитров красного сухого вина, 50 миллилитров сухого шерри, кладут палочку корицы, 50 граммов сахара и, по желанию, добавляют немного свежего розмарина. Доводят до кипения, опускают в кастрюлю груши ("винный сироп" должен закрыть плоды). Готовят на медленном огне в течение часа, затем груши охлаждают в сиропе. Подают к столу со взбитыми сливками или с шариками пломбира.

И .

.Варят сироп из двух стаканов красного вина, трех четвертей стакана сахара, половины палочки корицы и натертой цедры одного лимона. В кипящий сироп опускают 5 очищенных от кожуры груш и готовят 15 минут. Затем плоды охлаждают, разрезают на дольки и подают с миндальным или ванильным мороженым (оставшийся сироп можно уварить наполовину и полить им десерт).

И в заключение сегодняшней передачи - еще один грушевый, или "окологрушевый", рецепт.

. Две груши освобождают от сердцевины и режут дольками. Сливы (100 граммов) очищают от косточек и мелко режут. Два апельсина чистят, режут кусочками. Капусту (белокачанную или краснокачанную, 300 граммов) мелко шинкуют и слегка обминают руками. Один плод авокадо (кожуру и косточку убрать) натирают на крупной терке. Все ингредиенты смешивают добавляют предварительно замоченный в теплой поде изюм (50 граммов), солят, перчат, поливают смесью оливкового масла и лимонного сока, аккуратно перемешивают и посыпают измельченными грецкими орехами.

Подают салат к столу.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов "Гастроном", "Просто. Вкусно", "АиФ. Про кухню" и "Теленеделя".

Спасибо всем!