Блюда из дыни - Во саду ли, в огороде - 2008-09-15

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

В конце минувшей недели мы говорили о дыне. О полезных свойствах вкусных душистых плодов. Сегодня уделим внимание использованию дыни в кулинарии. Посмотрим, какие рецепты блюд на основе дыни предполагают своим читателям различные издания, пишущие «О вкусной и здоровой пище».

Итак. Рецепт первый. Рассчитан на 4 порции. Салат из дыни, персиков и огурца с имбирной заправкой.

Берут: 1 пучок листового салат, небольшую дыню (весом до полукиллограмма), 4 персика, 1 огурец. На блюде раскладывают салатные листья (предварительно вымытые и обсушенные). Поверх листьев выкладывают: нарезанную кусочками мякоть дыни; ломтики персиков и кружочки огурца (огурец следует очистить от кожицы).

Все поливают имбирной заправкой. Заправку готовят следующим образом: свежий имбирь (кусочек корня длиной 2-3 см) натирают на терке, консервированный имбирь (30 граммов) мелко режут, смешивают 2 вида имбиря, добавляют 2 столовых ложки винного уксуса, 150 миллилитров растительного масла, соль, перец. Готовый салат подают в столу незамедлительно.

Рецепт второй. Десерт из дыни.

Дыню (весом один – полтора килограмма) режут пополам, освобождают от семян, мякоть нарезают кубиками. С лимона снимают теркой цедру. Выжимают из лимона сок. Из сока и двух-трех столовых ложек сахара варят густой сироп. Добавляют полторы столовые ложки цедры, перемешивают и дают остыть.

Кубики дыни поливают лимонным сиропом, дают постоять полчаса и подают к столу.

Следующий рецепт.

Еще один дынный десерт.

Дыню режут дольками. Помещают в форму для запекания, заливают коньяком, посыпают сахарной пудрой и в течение нескольких минут запекают в духовке.

Еще один дынный рецепт.

Дыня с йогуртом и медом.

Для приготовления 4-х порций берут дыню (лучше всего разных сортов) – 800 граммов, натуральный йогурт – 300 граммов, лимонный сок – 2 столовые ложки, жидкий мед – 5-6 столовых ложек, ядра несоленых фисташек – 2 столовые ложки, листья мяты – для украшения. Дыни моют, нарезают довольно крупными дольками (кожуру не удаляют!). убирают семена, мякоть режут кусками (кусочки следует отделить движением ножа от кожуры и оставить лежать на ней). Фисташки измельчают. В миске смешивают йогурт и лимонный сок. Дыню поливают лимонно-йогуртовой смесью и медом; сверху посыпают фисташками и украшают листьями мяты.

Теперь – рецепт дынного супа. Дыню – «колхозницу» весом около полутор килограммов моют, чистят, режут на небольшие куски. Помещают в блендер, добавляют: сок и цедру одного лайма, предварительно измельченные: имбирь (кусочек корня длиной 2 см) и кориандр (кинзу) – большой пучок, только листья.

Все взбивают до получения однородной массы. Ставят в морозильник на 20 минут, по истечении этого времени – подают к столу.

Особенно хорош этот суп с креветками, жаренными на гриле: 12 тигровых креветок очищают от панцирей, натирают солью, белым молотым перцем, молотым кориандром, сбрызгивают кунжутным маслом, накрывают пленкой и дают креветкам промариноваться в течение 20 минут.

Затем жарят на гриле и – кладут в суп (по 3 креветки на порцию).

Кстати, существует множество способов приготовления дынного супа.

Вот еще 2 варианта: в блендере смешивают мякоть дыни. Натуральный апельсиновый сок и сахар-песок. Или: взбивают в блендере мякоть дыни, 10 %-ные сливки и измельченный мускатный орех (последний суп особенно хорош с ветчиной, порезанной соломкой).

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастрономъ», «Школа гастронома», «Просто. Вкусно», и «АиФ. Про кухню».

Спасибо всем!