Слива (часть 2) - Во саду ли, в огороде - 2008-08-26

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Нынешний год в Подмосковье выдался на редкость сливовым: деревья стоят, усыпанные желтыми, синими ,фиолетовыми, красными плодами (и на рынках сливы в изобилии).

Слив много – нужно с ними как-то справляться: употреблять в пищу свежими, заготавливать на зиму. Сегодня в передаче - несколько «сливовых» рецептов, из последних номеров различных «кулинарных» изданий.

Итак. Рецепт первый.

Сливовый коктейль.

Требуется: 400 граммов слив, 3 столовые ложки меда, 10 кубиков льда (рецепт рассчитана на 4 порции). Сливы моют, разрезают пополам, освобождают от косточек. Кладут сливы и мед в блендер, взбивают до получения однородного пюре, затем перетирают через сито.

Добавляют лед и взбивают еще раз. Пробуют на вкус при необходимости кладут еще немного меда.

Разливают по бокалам. В коктейль можно добавить щепотку листиков тимьяна..

Рецепт второй. Десерт.

Фул из слив и персиков.

Рецепт рассчитан на 4-6 порций.

Берут: 12 крепких слив, 4 крупных персика, 1 лимон, 600 миллилитров сливок для взбивания. Один стакан полусладкого белого вина, столовую ложку меда, 2 бутона гвоздики, 4 коробочки кардамона, одну палочку корицы.

Сливы и персики моют разрезают пополам, удаляют косточки. Мякоть помещают в кастрюлю. Кладут все специи (корицу, гвоздику, кардамон), добавляют несколько полосок кожуры лимона, лимонный сок и вино, доводят до кипения, готовят на минимальном огне 25 минут.

Снимают с огня и полностью охлаждают. Аккуратно вынимают фрукты; жидкость – процеживают; ставят на сильный огонь, уваривают до половины первоначального объема, охлаждают. Персики нарезают ломтиками, вместе с половинками слив раскладывают по креманкам. Сливки смешивают с медом, взбивают в пену, выкладывают поверх фруктов, а затем все поливают уваренным сиропом. Подают к столу незамедлительно.

Следующий рецепт.

Китайский сливовый соус (заготовка на зиму.

Берут: полтора килограмма кислосладких слив, две луковицы средних размеров. Свежий корень имбиря (длиной 2 см), зубчик чеснока, три четверти стакана коричневого сахара, половину стакана яблочного или рисового уксуса, чайную ложку семян кориандра, половину чайной ложки корицы и по четверти чайной ложки кайенского перца, гвоздики и соли.

Сливы разрезают пополам, освобождают от косточек. Лук, чеснок и имбирь чистят и измельчают. Помешают все в сотейник, вливают стакан воды и доводят до кипения. Накрывают посуду крышкой, уменьшают огонь и готовят в течение получаса.

Измельчают массу в блендере. Возвращают обратно в сотейник, добавляют уксус и специи. Помешивая, доводят до кипения. Варят около 45 минут.

Готовый соус перекладывают в чистые банки (получается около литра), накрывают крышками стерилизуют в кипящей воде 30 минут, после чего закатывают.

И в заключение передачи – маленький совет. Одна из самых интересных сливовых заготовок на зиму – маринованные сливы.

Знатоки говорят, что при приготовлении маринада для слив полезно использовать следующие специи: палочки корицы, душистый перец горошком, сушеный имбирь кусочком, сушеный перчик Чили, можжевеловые ягоды, апельсиновую цедру.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастрономъ» и «Школа гастронома». Спасибо всем!