Рецепты летних блюд - Во саду ли, в огороде - 2008-08-11

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Тема сегодняшней передачи – кулинарная. Приведу несколько рецептов летних блюю на основе овощей и фруктов.

Разнообразные печатные издания предлагают множество рецептов, в том числе – весьма любопытных.

Ну вот, например, как этот:

Салат из огурцов и… листьев хрена.

Берут – один средних размеров огурец, 100 граммов молодых листьев хрена, 30 граммов зеленого лука, несколько веточек укропа, треть стакана сметаны, соль по вкусу.

Огурец режут тонкими кружками. Зеленый лук, листья хрена и веточки укропа измельчают. Все перемешивают, солят и заправляют сметаной.

Еще один необычный салат из свеклы со смородиной.

Необходимые ингредиенты: две большие свеклы. Две столовые ложки ягод черной смородины, две горсти очищенных грецких орехов, две столовые ложки оливкового масла, чайная ложка сахара, пучок укропа.

Свеклу моют, отваривают до готовности, остужают, чистят и нарезают тонкой соломкой.

Орехи рубят ножом. Укроп моют и мелко режут. Смородину моют и растирают с сахаром. В салатнике соединяют свеклу, орехи, оливковое масло и укроп. Поливают смородиновым соусом и аккуратно перемешивают. Подают к столу.

Еще один рецепт салата: из свекольной ботвы с орехами.

Готовят его так. Ботву от 3-х молодых свекол моют, нарезают кусками длиной около 4-х сантиметров. Опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 4 минуты. Затем отбрасывают на дуршлаг и дают остыть. Одну луковицу режут тонкими кольцами. Два зубчика чеснока измельчают. Четыре веточки петрушки мелко режут. Треть стакана грецких орехов рубят в крупную крошке. В миске смешивают свекольную ботву, орехи, лук, чеснок и петрушку. Добавляют готовую аджику (одну чайную ложку), соль по вкусу и растительное масло (3 столовые ложки). Еще раз перемешивают и подают к столу.

Теперь – рецепт морковного салата с медом. Морковь (пол-килограмма) моют, чистят и с помощью овощечистки нарезают длинными тонкими полосками. Опускают в кастрюлю с кипящей водой. Варят на медленном огне 2 минуты, затем отбрасывают на дуршлаг и дают остыть. Руколу (100 граммов) и цикорий (1 кочанчик) моют. Цикорий разбирают на листья. В миске соединяют морковь, руколу, цикорий; посыпают кедровыми орешками (орехи берут 50 граммов).

В небольшой емкости взбивают жидкий мед (две столовые ложки), сок одного лимона и 4 столовые ложки оливкового масла. Вливают полученную заправку в салат и тщательно перемешивают.

Теперь рецепт киселя из красной смородины и крыжовника. Необходимые ингредиенты: по 250 граммов ягод смородины и крыжовника, 250 граммов сахара, 500 миллилитров воды, 25 граммов крахмала. Ягоды моют, заливают в течение 5 минут. Протирают через сито. Заливают протертые ягоды оставшейся водой, доводят до кипения. Крахмал разводят в половине стакана воды, вливают в кипящую жидкость а протертыми ягодами и, непрерывно помешивая, всыпают сахар.

Готовый кисель перед подачей к столу охлаждают.

Теперь – рецепт соуса из крыжовника (соус особенно хорош к свежей или слабосоленой красной рыбе (семге, форели…)).

Берут: большую горсть ягод крыжовника, кусочек свежего корня хрена (длиной около 3-х см), 100 миллилитров сливок для взбивания, половину чайной ложки сахарной пудры, щепотку соли.

Корневище хрена очищают на мелкой терке. Сливки взбивают с сахарной пудрой в густую пену. Крыжовник очищают от плодоножек и взбивают в блендере. Соединяют все ингредиенты и осторожно перемешивают.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастрономъ», «Школа гастронома», «Кулинарный практикум» и «Здоровье от природы». Спасибо всем!