Рецепты из огурца - Во саду ли, в огороде - 2008-08-08

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Сегодня мы продолжаем «огуречную» тему вчерашней передачи.

Поговорим о некоторых блюдах, важным компонентом которых является огурец.

Приведу несколько несложных, но весьма любопытных рецептов.

Начнем с салатов.

Рецепт первый.

Салат «Летний». Ингредиенты:

Два-три небольших огурца, два маленьких патиссончика, небольшой пучок укропа, 1 зубчик чеснока, столовая ложка оливкового масла. Чайная ложка свежевыжатого лимонного сока.

Огурцы и патиссоны очищают от кожицы, натирают на крупной терке. Добавляют мелко нарезанную зелень и нарубленный чеснок, заправляют маслом и лимонным соком. По желанию оливковое масло можно заменить нежирным йогуртом (йогурта потребуется около 50-ти граммов).

Следующий рецепт.

Огуречный салат с манго.

Ингредиенты: один крупный огурец, один крупный спелый, но «крепкий» плод манго, две красные сладкие луковицы. Огурец очищают от кожуры, разрезают вдоль пополам, вынимают семена, мякоть нарезают тонкими дольками. Манго очищают от кожуры, срезают с косточки, режут тонкими ломтиками.

Лук шинкуют опять-таки тонкими колечками. Овощи и фрукты перемешивают в миске и заправляют: сбрызгивают соком половины лимона, солят и добавляют горсть листьев кинзы.

Подают к столу немедленно.

Стоит отметить, что этот салат способен существенно менять вкус в зависимости от заправки. Скажем вместо вышеуказанного «дрессинга», состоящего из сока лимона, соли и листьев кинзы, можно взять заправку из: двух чайных ложек кукурузного масла. Нескольких капель соус табаско и сока одного лайма. Получится салат в мексиканском стиле.

Для приготовления салата в китайском стиле стоит попробовать такую заправку: чайная ложка сока свежего имбиря, две чайные ложки соевого соуса, несколько капель кунжутного масла + зеленый лук.

Для создания «огуречного салата с манго» в итальянском стиле имеет смысл сделать заправку из 2-х чайных ложек оливкового масла, нескольких капель бальзамического уксуса и измельченных листочков розмарина. А для того, чтобы получить салат в ближневосточном стиле, можно приготовить такую заправку: сок одного апельсина, свежемолотый черный перец и щепотка зиры.

Теперь – рецепт салата из огурцов с клубникой и авокадо.

Один крупный спелый плод авокадо моют, очищают от кожуры, освобождают от косточки: мякоть нарезают дольками толщиной 1 см и сразу сбрызгивают лимонным соком (чтобы дольки не потемнели).

Клубнику моют и нарезают ломтиками. Два огурца (их можно как очищать, так и не очищать от кожуры) нарезают тонкими колечками. Все подготовленные ингредиенты выкладывают на тарелку. Готовят соус: тщательно перемешивают 3 столовые ложки оливкового масла, две столовые ложки масла грецких орехов, столовую ложку лимонного сока, чайную ложку мака и свежемолотый черный перец по вкусу. Соус к салату подают отдельно, в соуснике.

И последний рецепт на сегодня.

В нем опять помимо огурца «участвует» авокадо.

Среди других ингредиентов: томаты, сладкий перец, редис, сельдерей.

Итак. Калифорнийский холодный суп. Берут литр томатного сока, добавляют 4-5 капель соуса табаско, две столовые ложки красного винного уксуса и половину чайной ложки молотого острого перца.

Ставят в холодильник минимум на час.

Готовят «густую часть супа».

Один огурец, один сладкий желтый перец, два помидора освобождают от семян, а мякоть режут небольшими кусочками. Мякоть двух плодов авокадо нарезают кусочками средней величины. Один черешок сельдерея и 4 редиски режут тонкими ломтиками. Складывают все подготовленные продукты в миску, заливают охлажденным томатным соком, перемешивают и ставят в холодильник до подачи на стол. Готовый суп по желанию посыпают измельченной кинзой.

При подготовки сегодняшней передачи были использованы материалы газеты «Мир садовода», журнала «Школа гастронома» и книги «Про салаты».

Спасибо всем!