Красная смородина - Во саду ли, в огороде - 2008-08-05

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Сравнительно недавно одна из передач «Во саду ли, в огороде» была посвящена черной смородине.

Сегодня мы поговорим о смородине красной, побеседуем о полезных свойствах этой ягодной культуры. Специалисты любят сравнивать биохимический состав плодов красной и черной смородины. Исследования показывают, что в красной смородине (в отличие от черной) отсутствует эфирное масло; содержание Р-витаминных соединений и витамина С в ней существенно ниже. (Если, скажем, для удовлетворения суточной потребности в аскорбиновой кислоте человеку достаточно съедать в день всего лишь 50 граммов черной смородины, то красной смородины нужно употреблять ежедневно в 3 раза больше: 150 граммов.)

Зато по содержанию провитамина А красная смородина значительно превосходит черную!

Помимо каротина и витаминов С, Р, группы В, в ягодах красной смородины имеются: минеральные соли; органические кислоты, сахара, дубильные вещества, пектины (в значительных количествах), кумарины.

Красная смородина обладает противовоспалительным, жаропонижающим, а также мягким желчегонным, мочегонным и слабительным действием. Ягоды полезны при: простудах, некоторых желудочно-кишечных, урологических и сосудистых заболеваниях.

Специалисты отмечают, что красная смородина уменьшает свертываемость крови ( и потому полезна людям, склонным к тромбофлебитам). Кроме того, употребление ягод смородины способствует очищению организма от шлаков, снижению уровня "вредного" холестерина в крови.

Есть сведения, что красная смородина полезна при лечении ряда аллергических заболеваний, кандидоза, некоторых форм рака и даже - рассеянного склероза.

Что важно, с лечебно-диетической целью ягоды красной смородины применяют при таком пренеприятном заболевании, как фенилкетонурия.

Ценными свойствами отличается сок красной смородины: он хорошо утоляет жажду, обладает тонизирующим действием (повышает работоспособность, восстанавливает силы после тяжелых заболеваний). По некоторым данным, красносмородиновый сок улучшает усвояемость белков животного происхождения и служит отличным противоядием при пищевых отравлениях. (Лечебными свойствами, к слову сказать, обладают не только плоды, но и листья красной смородины. К примеру, в ряде стран настой из листьев применяют внутрь при цистите, а наружно - при некоторых кожных заболеваниях; полезными считаются ванны с использованием листьев красной смородины).

Но вернемся к ягодам. Несколько слов об использовании их в кулинарии.

Практика показывает, что крайне редко садоводы варят из красной смородины варенье (в частности, получению "полноценного" продукта мешают довольно крупные и твердые семена). Зато из ягод красной смородины получаются чудесные: вкусные, яркие желе, мармелад, повидло, вина, наливки, ликеры, а также компоты, соки, морсы (напитки обладают гармоничным, освежающим кисло-сладким вкусом без назойливого аромата).

Красная смородина способна «украсить своим присутствием» различные салаты. Соусы, напитки, сорбеты. Мороженное… (кстати, сказать, опытные кулинары довольно часто используют кисточки красной смородины для украшения самых разнообразных блюю – жаркое, десерты, выпечка в сопровождении блестящих нарядных ягод приобретают праздничный аппетитный вид)

К слову сказать, год от года в печатных изданиях по кулинарии увеличивается число рецептов блюд с участием красной смородины – что приятно. При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы "Энциклопедии лечебных фруктов и ягод", "Энциклопедического словаря "Сад и огород" ", а также книг: "Смородина", "Смородина и крыжовник". Спасибо всем!