Дайкон - Во саду ли, в огороде - 2008-08-03

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Корнеплодное растение семейства крестоцветных, о котором мы сегодня побеседуем в настоящее время выращивают во многих странах мира. (В Китае, Корее, США, ряда стран Западной Европы), но наибольший популярностью этот овощ пользуется, без сомнения, в Японии. Здесь его выращивают на десятках тысяч гектаров; годовое производство и потребление корнеплодов составляет несколько миллионов тонн. И, наверное, можно без преувеличения сказать, что каждый день японцы включают в свой рацион блюда из дайкона.

В нашей стране с дайконом хорошо знакомы жители Дальнего Востока, Сахалина (здесь его часто называют японской сакуродзимской или сладкой редькой).

В последние годы во многих городах России корнеплоды дайкона без проблем можно купить в магазинах, на рынках; дайкон фигурирует во многих пунктах меню столь популярных у нас японских баров и ресторанов.

Некоторые (неравнодушные ко всему новому (и полезному)) овощеводы-любители вполне успешно возделывают дайкон на своих приусадебных участках (благо сортов дайкона (отечественной и зарубежной селекции), пригодных для возделывания в климатических условиях средней полосы, существует не так уж и мало).

Но широкого распространения в нашей стране дайкон пока не получил.

Только пока, - уверены энтузиасты-овощеводы (и профессионалы, и любители). У этой культуры – большое будущее (ведь у нее столько ценных качеств!)

Прежде чем говорить о достоинствах дайкона, несколько слов о том, что представляет собой сей овощ: ближайший родственник редьки и редиса.

Это одно- или двулетнее мощное растение: с розеткой длинных и широких, рассеченных листьев (нередко – опушенных) и крупными корнеплодами, различающимися в зависимости от сорта (или, как часто говорят, сортотипа) по размеру. Форме, окраске, положению в земле.

Корнеплоды дайкона могут быть заглублены в почву полностью, на две трети, наполовину и даже всего лишь на треть.

По форме они бывают округлыми, цилиндрическими, коническими, веретеновидными, змеевидными…

Пожалуй, наиболее распространен дайкон с вытянутыми, продолговатыми корнеплодами: в длину они могут достигать (в зависимости от сорта и условий выращивания) полуметра и более, а весить – несколько килограммов (у большинства из 13 сортов и гибридов дайкона, зарегистрированных в Российском Госреестре селекционных достижений, средняя «заявленная» масса плодов не превышает 500-т – 700-т граммов (однако у некоторых сортов корнеплоды отличаются весьма внушительными размерами: весят один-полтора килограмма и даже более). Стоит сказать, что в Японии у некоторых сортов дайкона (спасибо климату и почвам) масса корнеплодов достигает 20-30 ти киллограмов. Что и говорить, большой корень!

(«Большой корень» - это дословный перевод с японского слова – «дайкон»).

Окраска корнеплодов дайкона, чаще всего, белая или светло-зеленая, иногда – розовая, фиолетово-розовая.

Мякоть очень сочная и нежная, с легким ароматом, практически лишенная специфического горьковато-острого редечного вкуса.

Дайкон исключительно хорош в свежем виде (к примеру, во всевозможных салатах); его также варят, тушат, маринуют.

Корнеплоды дайкона не только вкусны, но и полезны: они богаты сахарами, клетчаткой, пектиновыми веществами. В них много ферментов, фитонцидов и специфических белковых веществ сложной структуры, сдерживающих рост бактерий. Дайкон - щедрый источник витаминов С, В1, В2, К, РР. Дайкон способствует выведению лишней воды из организма, он эффективно чистит печень, почки и желчный пузырь (по некоторым данным, он даже обладает способностью растворять камни).

Полезен дайкон для профилактики и лечения диабета, для укрепления волос, для избавления от простуды.

Что ценно, в дайконе (в отличие от редьки) практически не содержится горчичных масел, возбуждающе действующих на сердечную деятельность, и потому его спокойно могут употреблять в пищу люди, имеющие проблемы с сердцем, пожилые люди, дети.

Завтра мы продолжим разговор о дайконе.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газет: «Ваши 6 соток», «Мир садовода», журнала «Флора-прайс».

Спасибо всем!