Крыжовник - Во саду ли, в огороде - 2008-07-29

На минувшей неделе мы говорили о вишне (о целебной силе красивых сочных ягод) и о черно смородине. Сегодня – очередь крыжовника.

Побеседуем о полезных свойствах удивительных плодов. Плодов (в зависимости от сорта) крупных и совсем небольших, с кожицей гладкой и «мохнатой», толстой и тоненькой; плодов сладких и очень сладких, зеленых, желтых, красных, фиолетовых.

Крыжовник относится к числу старейших ягодных культур. В России его разводили – в монастырских и княжеских садах – еще в 11 веке. В 18 столетии во многих помещичьих усадьбах и крестьянских дворах нередко росли сотни и даже тысячи кустов крыжовника. Урожай тогда использовали умело: недозрелые ягоды шли на «царское» варенье, маринады. Зрелые плоды употребляли в свежем виде (великолепный десерт!) и в больших (огромных) количествах перерабатывали на высококачественные вина.

Были эти вина, по свидетельству гурманов прошлых лет, не хуже, а даже лучше виноградных.

К слову сказать, крыжовник часто называют «северным виноградом» (говорят, что впервые так охарактеризовал эту ягоду голландский художник де Прейн, побывавший в России в 18 веке).

По урожайности, вкусовым качествам, химическому составу налитые ягоды крыжовника действительно не уступают винограду.

О полезных свойствах красивых разноцветных ягод ученые сообщают следующее. Крыжовник богат витаминами (C, E, D, группы В), в нем много органических кислот (есть в частности редкая янтарная кислота), макро- и микроэлементов (среди них и калий, кальций, фосфор, йод, магний, железо, медь, марганец, цинк). Зрелые ягоды содержат серотонин: это гормоноподобное вещество, необходимое для работы мозга, обладает противоопухолевой активностью, нормализует кровяное давление (всокое – понижает, низкое - повышает). Кроме того серотонин (его часто называют гормон радости) способствует улучшению настроения.

В крыжовнике много пектиновых веществ, способствующих в частности выведению из организма радионуклидов, солей тяжелых металлов, снижению уровня «плохого» холестерина в крови. Благодаря пектинам и содержащимся в ягодах капилляроукрепляющим, противосклеротическим Р-активным соединениям крыжовник очень хорош для профилактики и лечения гипертонии, атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Ягоды крыжовника рекомендуется употреблять в пищу также при нарушениях обмена веществ, при хронических запорах, а также при поносах, при заболеваниях печени, почек и мочевого пузыря. Крыжовник оказывает мягкое, желчегонное, мочегонное, кроветворное действие, эффективно «чистит» организм, улучшает пищеварение и (пишут справочники) «помогает противостоять болезням и продлевает молодость».

Правда, крыжовник не рекомендуется употреблять в пищу при сахарном диабете (в нем много сахаров). Людям, страдающим ожирением, следует иметь в виду, что чудесные ягоды весьма калорийны. Ну, и не стоит злоупотреблять крыжовником людям, имеющим язвенную болезнь.

Что можно приготовить из крыжовника? Всевозможные джемы, мармелады, желе, соки, вина, сиропы, морсы, компоты. Еще очень хороши различные приправы из крыжовника: к мясу, рыбе, дичи.

Приведем один

. Пятьсот граммов спелых ягод крыжовника, 100 граммов очищенных грецких орехов (или фундука), 50 граммов чеснока измельчают в блендере, добавляют 100 граммов мелко нарезанных базилика и соль по вкусу. Все тщательно перемешивают, раскладывают по стеклянным баночкам, хранят в холодильнике.

При подготовке передачи были использованы материалы книг «Энциклопедия лечебных фруктов и ягод», «Смородина и крыжовник» и журналов «Флора-прайс» и «Мой прекрасный сад», «Садовая жизнь» и «Кулинарный практикум».