Летние супы - Во саду ли, в огороде - 2008-07-28

Вишневый, малиновый, дынный, персиковый, огуречный, томатный и даже томатно-арбузный! Сколько любопытных рецептов овощных и фруктово-ягодных холодных летних супов предлагают нашему вниманию изобретательные мастера кулинарии. Здесь и всевозможные варианты приготовления окрошки, ботвиньи, супов гаспачо и таратор; здесь и сладкие десертные супы и освежающие первые блюда на квасе, кефире, йогурте, простокваше, айране, тане. Кстати, эксперты с удовольствием рассказывают, почему летние супы, приготовляемые на квасе или на кисломолочных продуктах, так полезны для организма человека в жаркую погоду.

Летние супы делают кислыми не случайно: кислота раздражает вкусовые рецепторы во рту и вызывает повышенно слюноотделение, в результате чего жажда проходит и зной кажется не таким изнуряющим (супу гаспачо кислоту дают помидоры, зеленым щам – щавель и шпинат). Отдельного слова заслуживает окрошка. Иногда это блюдо делают на кефире, но чаще всего – на квасе. А квас хорош тем, что отлично утоляет жажду, снимает усталость, повышает работоспособность (настоящий энерготоник!), улучшает пищеварение, выводит из организма продукты обмена веществ (сохраняя кислую среду в желудке). Во многом полезные свойства кваса обусловлены содержащимися в насоящем (домашнем или бочковом) квасе кислотами.

Кстати, знатоки говорят, что традиционная русская окрошка – продукт интеллектуальны. Готовя это блюдо, необходимо достигать такого вкусового соотношения кваса и твердых частей (огурцов, редиса, вареных яиц и прочего), чтобы ни один компонент не выделялся, а вместе они образовывали бы характерный вкус. И еще одно замечание по поводу окрошки. Она – окрошка – отлично утоляет голод: заполняет желудок, довольно долго переваривается, но при этом не вызывает чувства тяжести в животе.

Ну а теперь -

.

Рецепт первый

Три огурца (средних размеров) мелко режут, кладут в кастрюлю (или другую подходящую емкость), добавляют 400 миллилитров натурального йогурта, две столовые ложки измельченной свежей мяты (или чайную ложку сушеной мяты), нашинкованные зеленый лук или укроп (по одному пучку), все перемешивают. Ставят в холодильник на час. Перед подачей на стол посыпают суп измельченными грецкими орехами (орехов берут 100 граммов). По желанию можно добавить в суп мелко порезанные 2 зубчика чеснока и молотый перец.

Данный рецепт можно считать одним из вариантов приготовления болгарского супа таратор (правда, в таратор обычно кладут чеснок, а вот зеленый лук и мята там, как правило, не фигурируют).

Похож вышеприведенный рецепт и на

: вообще ливанский суп больше напоминает огуречный салат, заправленный кефиром: огурцов, нарезанных кружками, должно быть много. Другие необходимые ингредиенты: мята (свежая и сухая) и чеснок.

Теперь –

Помидоры (300 граммов), лук репчатый (2 штуки) и чеснок (1 зубчик) режут кубиками. Один зеленый сладкий перец и один огурец мелко рубят, половину откладывают для украшения супа. Все ингредиенты кладут в блендер, добавляют арбузную мякоть (250 граммов), нарезанную произвольными кусками, сок половину лимона, две столовые ложки оливкового масла и томатный сок (250 миллилитров). Все измельчают до состояния пюре. Посыпают молотым перцем, паприкой и пряностями итальянской кухни (например, оречано, майораном). Ставят в холодильник на 2 часа. Перед подаче на стол украшают суп рубленым перцем и огурцом и, по желанию, колечками зеленого лука.

При подготовке передачи были использованы материалы газеты «Известия» и журналов «Вкусно и полезно», «Про кухню», «Здоровье от природы», «Женское здоровье» и «Приятного аппетита».