Руккола (часть 3) - Во саду ли, в огороде - 2008-06-26
Здравствуйте! С вами Елена Ситникова. Говорят, несколько лет назад, аргентинская певица и актриса Наталия Орейро, собираясь дать концерт в Уфе, потребовала обязательно включить в гастрольное меню салат из аругулы с пармезаном, чем изрядно озадачила башкирских организаторов концерта: что такое аругула, не знал никто.
На самом деле, аругула – это одно из названий растения, ботаническое «имя» которго – эрука (в переводе с латыни означает «гусеница»).
В нашей стране эту зеленную культуру семейства крестоцветных чаще всего называют рукколой (как правило, с ударением на первом слоге. Хотя иногда, встречается и другой вариант произношения руккола).
На самом деле, аругула – это одно из названий растения, ботаническое «имя» которго – эрука (в переводе с латыни означает «гусеница»).
В нашей стране эту зеленую культуру семейства крестоцветных чаще всего называют рукколой (как правило, с ударением на первом слоге. Хотя иногда, встречается и другой вариант произношения руккола).
Руккола находит широкое применение в кулинарии (она «многофункциональна», говорят специалисты). Ароматные пряные листья включают самые разнообразные салаты (как дополнение или основу).
Рукколлу, обладающую ярким терпким горьковатым привкусом и отлично сочетающуюся с мясом, рыбой, морепродуктами тушат вместе с другими овощами и подают на гарнир ко вторым блюдам.
Итальянские повара часто готовят гарнир из одной рукколы: поджаривают ее на сковороде в течение 2-х минут с оливковым маслом, измельченным чесноком, солью и перцем.
Рукколу, поджаренную на оливковом масле, также добавляют к блюдам из спагетти и риса. Из рукколы получается прекрасная заправка к пасте (блюдам из макарон). Листья измельчают в блендер и взбивают с кедровыми орехами и пармезаном, добавляют оливковое масло.
Еще один рецепт соуса для пасты:
150 граммов крупно нарезанной рукколы, 2 столовые ложки тертого миндаля, 2 крупно порезанных зубчика чеснока, 60 граммов пармезана, нарезанного небольшими кусочками, и половину чайной ложки соли помещают в блендер и измельчают до состояния пюре. Приправляют перцем (по вкусу) и при постоянном помешивании вводят оливковое масло (4 столовые ложки).
Из рукколы готовят суаы. Приведу один рецепт: рукколу и белый лук чуть обжаривают на оливковом масле. Добавляют в куриный бульон, взбивают в миксере, прибавляют сливки, соль, перец, сливочное масло. Подают суп горячим или холодным, с чесночными крутонами.
Как говорят мастера кулинарии. «руккола – отличный аэродром для поварского воображения».
При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы приложения «Weekend» к газете «Коммерсант» и журналов «Гастроном», «Цветочный клуб», «Наука и жизнь», «Time-out».
Спасибо всем!