Сельдерей - Во саду ли, в огороде - 2008-02-11

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Сегодня и завтра мы побеседуем об интересном пряновкусовом растении, имеющем многовековую историю. Его культивировали (в декоративных, лечебных, реже пищевых целях) еще в Древнем Риме, Египте, Греции.

Известно, что древние греки гирляндами, сплетенными из листьев этого растения, украшали жилища; венками свои головы.

Кстати, медики установили, что сельдерей (а именно он "герой" двух ближайших передач) содержит вещества, стимулирующие деятельность нервной системы и, в частности, работу головного мозга. Причем эти вещества входят в состав эфирного масла, проникающего в легкие при дыхании.

Скорее всего древние греки заметили, что венки из сельдерея положительно воздействуют на самочувствие, работоспособность и настроение человека.

Считается, что в Европе сельдерей как пищевое пряновкусовое растение стали широко культивировать, начиная с 15-16 веков: сначала немцы, итальянцы, потом французы, англичане. В России сельдерей появился приблизительно в начале 18 века, причем вначале его выращивали лишь в декоративных целях.

В настоящее время сельдерей возделывают во многих странах мира. В культуре известны три его разновидности.

Листовой сельдерей очень любят в Западной Европе, а также в странах с тропическим и субтропическим климатом; его нежные некрупные листья используют как пряную приправу к различным кушаньям, как украшение изысканных блюд; их употребляют в пищу обычно в свежем и сушеном виде.

Черешковый сельдерей активно выращивают в США и Китае; популярен этот вид и в нашей стране. Данную разновидность сельдерея выращивают ради сочных мясистых черешков: их едят свежими, слегка отваренными, жареными, тушеными.

Третий вид сельдерея корневой (или корнеплодный). В нашей стране он получил наибольшее распространение, и потому поговорим о нем поподробнее.

У корневого сельдерея съедобны и "вершки", и "корешки". Молодые листья и черешки добавляют в салаты; используют как пряную зелень (при приготовлении первых и вторых блюд, при консервировании овощей). Но самое ценное в корневом сельдерее его вкусные, необычайно ароматные корнеплоды. Из них готовят салаты (знатоки утверждают: тот, кто хоть раз попробовал салат из сельдерея с морковью и яблоком, непременно захочет вырастить эту овощную культуру на приусадебном участке); кроме того, корнеплоды отваривают, тушат, жарят, используют в качестве пряной приправы при приготовлении гарниров, супов, соусов. Кстати, сельдерей содержит особое вещество, которое делает жидкие блюда (супы, соусы, подливы) более густыми.

Сельдерей не только вкусен и ароматен, но и очень полезен.

Корнеплоды содержат: эфирные масла, органические кислоты, аминокислоты (в том числе незаменимые), слизи, гликозиды, минеральные вещества (натрий, магний, фосфор, калий, кальций), витамины (С, В1, В2, РР, бета-каротин); обнаружен в сельдерее и "противоязвенный" витамин U.

С давних пор корнеплоды сельдерея применяются при лечении болезней печени, почек и желудочно-кишечного тракта.

Помогает сельдерей при нарушениях обмена веществ, некоторых формах диатеза и дерматите; при бронхитах, астме. Его используют в диетическом питании, а также как болеутоляющее средство при подагре, артрите, ревматизме, отложении солей.

Специалисты отмечают, что сельдерей обладает омолаживающим, а кроме того, четко выраженным тонизирующим свойствами. По свидетельствам медиков, сельдерей повышает жизненный тонус (особенно у пожилых людей), помогает избавиться от ожирения, укрепляет костную систему, предотвращает атеросклероз, дарит глубокий спокойный сон.

Сельдерей очень полезен при различных расстройствах нервной системы. Для укрепления расшатанных нервов рекомендуется пить: настой из измельченных корнеплодов, свежий сок сельдерея или сок сельдерея, смешанный с медом в равных пропорциях.

Ну и последнее. В медицине многих стран сельдерей считается эффективным средством для лечения импотенции (в лечебных целях используют чаще всего свежий сок корнеплодов).

Завтра мы продолжим разговор о сельдерее. При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов "Приусадебное хозяйство", "Флора", "Любимая дача" и книг "Ваш огород", "Энциклопедия огородника", "Энциклопедия лечебных овощей", "Овощи круглый год". Спасибо всем"