Во саду ли, в огороде - 2007-11-22

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Тема сегодняшней передачи – кулинарная. Заглянем в осенние номера периодических издания «О вкусной и здоровой пище» и посмотрим, какие интересные блюда на основе овощей и фруктов предлагают они в конце 2007 года.

Начинаем.

Рецепт первый.

«Салат из краснокочанной и белокочанной капусты».

Требуется половина небольшого кочана краснокочанной капусты, половина небольшого кочана белокочанной капусты, 2 зеленых яблока, 100 граммов свежей клюквы, 2 столовые ложки сахара, столовая ложа яблочного уксуса, 6 столовых ложек растительного масла, соль по вкусу. (Рецепт рассчитан на 6 порций).

Всю капусту очищают от верхних грубых листьев, освобождают от кочерыжек. Нарезают очень тонкой соломкой. Краснокочанную капусту складывают в дуршлаг, опускают на 3 минуты в кипящую воду, вынимают и сразу обдают холодной водой. Белокочанную капусту посыпают небольшим количеством соли и с силой отжимают. Обе капусты складывают в миску, перемешивают и дают постоять час. Яблоки моют, освобождают от сердцевины и режут тонкими дольками. Клюкву перебирают и моют. Смешивают сахар, уксус и растительное масло. Добавляют в миску с капустой яблоки и клюкву, вливают заправку и перемешивают. Дают салату настояться еще 1 час.

Следующий рецепт.

«Баклажаны в портвейне».

Берут: баклажаны (1 килограмм) моют и нарезают кружками толщиной 1,5 сантиметра. Три моркови, три луковицы и в 6 зубчиков чеснока очищают. Морковь режут тонкими кружками, лук - полукольцами; чеснок измельчают. Пучок укропа, 3 веточки тимьяна и 2 веточки розмарина моют, обсушивают и шинкуют. Баклажаны складывают в миску, присыпают солью и оставляют на 10 минут, промывают теплой водой и обсушивают. Разогревают в сковороде 4 столовых ложки растительного масла, в течение 5 минут обжаривают на несильном огне баклажаны и морковь. Добавляют лук и готовят 4 минуты. Время от времени помешивая. Вливают 2 столовые ложки яблочного уксуса и 250 миллилитров портвейна и готовят (не накрывая сковороду крышкой) 10 минут. Добавляют нашинкованную зелень ,чеснок, салат, перчат, перемешивают и держат на небольшом огне (уже под крышкой) еще 10 минут. Подают баклажаны теплыми или холодными.

Теперь – рецепт свекольных котлет с изюмом.

Полстакана изюма замачивают в горячей воде на 20 минут. Две луковицы очищают, мелко режут и обжаривают в разогретом растительном масле в течение 4-х минут.

Свеклу (6 корнеплодов средних размеров) отваривают до готовности, охлаждают, очищают и натирают на средней терке. Отжимают сок. В емкости смешивают: свеклу, лук, 2 яйцо, полстакана муки, изюм, добавляют соль. Формируют котлеты и обжаривают с 2-х сторон на растительном масле в течение 5 минут.

И последний рецепт.

Финики фаршированные.

Берут крупные финики (16 штук), каждый финик надрезают вдоль пополам, извлекают косточку, готовят начинку:

200 граммов нежирного творога, 2 столовые ложки натурального йогурта, два измельченных зубчика чеснока. Солят, перчат, хорошенько перемешивают. Полученной смесью начиняют финики, сверху кладут по половинке ядра грецкого ореха. Подают в салатнике или на блюде.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы изданий «Школа гастронома», «Школа гастронома. Коллекция рецептов» и «Просто. Вкусно. Полезно. На здоровье!»

Спасибо всем!