Рецепты из фиников - Во саду ли, в огороде - 2007-11-13

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Говорят, ежедневный рацион строителей египетских пирамид обязательно включал: пиво, чеснок и финики. Пиво утоляло жажду, чеснок боролся с инфекциями, а финики давали энергию, необходимую для выполнения тяжелой работы.

В наши дни финики являются важнейшим продуктом питания жителей многих тропических и субтропических стран.

Современные арабы утверждают, что способов использования фиников в пищу существует столько же, сколько дней в году. (О некоторых вариантах применения плодов финиковой пальмы в гастрономии мы говорили вчера).

Сегодня несколько несложных в исполнении рецептов.

Начнем с салатов.

.

Рецепт рассчитан на 4 порции. Требуемые продукты: 2 апельсина, 150 граммов фиников, 200 миллилитров виноградного сока, сок половины лимона, 1 столовая ложка сушеного базилика.

Финики промывают, выкладывают в сито, распаривают над кипящей водой в течение 507 минут. Разрезают их вдоль пополам, вынимают косточки, мякоть нарезают полукружьями. Апельсины очищают от кожуры. Нарезают очень тонкими кружками. Удаляют косточки. Готовят заправку: виноградный сок и сок лимона вливают в сотейник, уваривают до одной трети первоначального объема. Добавляют базилик, перемешивают, дают остыть. Апельсины и финики выкладывают в салатник, поливают заправкой.

. (Рассчитан на 2 порции).

Три мандарина очищают от кожуры и косточек, мякоть нарезают крупными кубиками. Финики без косточек (10 штук, режут кружками. Одно яблоко чистят, разрезают на четвертинки. Удаляют сердцевину и разрезают четвертинки на тонкие дольки.

Имбирь (кусочек корня длиной 2 сантиметра) очищают и измельчают. Мяту (небольшой пучок) моют, обсушивают.

В небольшую сковороду наливают воду (50 миллилитров), доводят до кипения, добавляют имбирь и проваривают в течение 5 минут. Вливают стакан грейпфрутового сока. Добавляют мяту, уменьшают огонь и готовят 10 минут. Процеживают. В салатнице смешивают финики мандарины и яблоко. Заправляют мятно-имбирным соусом.

Морковь (400 граммов) чистят и натирают на крупной терке. Финики (100 граммов, разрезают пополам вдоль, удаляют косточки, снова разрезают пополам и добавляют к моркови; в эту же смесь кладут лук-порей (один стебель, нарезанный тонкими кружками). Поливают салат заправкой, которую готовят из сока одного лимона, лимонной цедры, щепотки молотого имбиря и соли. Перед подачей на стол охлаждают как минимум в течение часа. Подают на блюде, выложенном листьями салата; сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

:

Требуемые ингредиенты? Финики – 12 штук, мягкий козий сыр без корочки – 150 граммов, щепотка паприки. Острым ножом финики аккуратно надрезают пополам вдоль, не разделяя половинки. Вынимают косточки. Наполняя каждый финик козьим сыром и раскладывают на тарелке. Посыпают паприкой. Подают (по желанию) с фисташками и оливками.

В принципе, козий сыр можно заменить обычным мягким сыром.

(рецепт рассчитан на 4 порции) кусочек свежего имбиря длиной 3 сантиметра нарезают небольшими кубиками, заливают литром кипящей воды и варят на среднем огне в течение 20 минут, затем отвар снимают с огня и процеживают.

Финики (200 граммов) моют, косточки удаляют. Кладут финики в имбирный отвар, готовят 10 минут. Финики вынимают шумовкой. В отвар (его не снимают с огня) добавляют мед (150 граммов) и 4 кружка лимона, готовят еще в течение 5 минут. Потом охлаждают и разливают по стаканам. Отдельно подают вываренные в имбирном отваре финики.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастрономъ», «Школа гастронома» и ряда кулинарных Интернет порталов.

Спасибо всем!