Использование тыквы в кулинарии - Во саду ли, в огороде - 2007-10-30

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Сегодня, в последний день октября мы продолжаем начатый в предыдущей передаче разговор об использовании тыквы в кулинарии.

Приведу несколько рецептов, почерпнутых из свежих (осенних) номеров различных печатных изданий.

Итак. Рецепт первый.

Острый тыквенный суп с грецкими орехами (рецепт рассчитан на 4 порции). Требуемые ингредиенты:

Кусок тыквы весом около полукилограмма, одна большая белая луковица, две большие морковки, 200 граммов очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, две столовые ложки оливкового масла ,2 чайные ложки приправы хмели-сунели, 1 чайная ложка острого красного перца, столовая ложка гранатового сока, один литр воды. Соль.

Кусок тыквы, смазанный оливковым маслом. Помещают в духовку, разогретую до 150 градусов, и запекают в течение получаса.

Тем временем подготавливают другие овощи и орехи.

Орехи тщательно измельчают с помощью блендера; добавляют к ним хмели-сунели, острый перец, немного соли и перемешивают. Лук, чеснок и морковь чистят, тонко режут (можно – в блендере, с помощью насадки для нарезки) и кладут в кастрюлю с толстым дном. Ставят кастрюлю на средний огонь, вливают оставшееся оливковое масло и перемешивают. Готовят время от времени помешивая пока лук не станет прозрачным (около пяти минут). Добавляют молотые орехи с пряностями, вливают горячую воду, продолжают варить.

Печеную тыкву вынимают из духовки, очищают от кожуры, режут крупными кусками и добавляют в суп. Варят еще 15-20 минут, затем содержимое кастрюли превращают в пюре (можно прямо в самой кастрюле). Вливают гранатовый сок, перемешивают. Подают, посыпав зернами граната.

(Стоит заметить, что очень часто важными ингредиентами тыквенного супа являются (не используемые в данном рецепте) сливки (или молоко) и куриный бульон).

Рецепт второй.

Тыква запеченная (любопытный гарнир ко вторым блюдам).

Берут одну тыкву средних размеров (не крупную); щепотку смеси итальянских (или прованских трав) две столовые ложки оливкового масла; 50 граммов кедровых орехов, тертый твердый сыр (по вкусу).

Духовку разогревают до 190 градусов. Тыкву разрезают на дольки, освобождают от семян; посыпают травами; кладут на противень и сбрызгивают оливковым маслом. Запекают в духовке в течение 30-40 минут. Щедро посыпают орешками и тертым сыром и – держат в духовом шкафу до полной готовности.

Еще одни рецепт печеной тыквы.

Тыкву режут тонкими ломтиками, кладут в форму, смазанную растительным маслом, слегка посыпают корицей и заливают медом. Запекают в духовке в течение 20-30 минут. (Кстати. тыкву нередко запекают также: в сливках, в сырном соусе, в яично-сухарной смеси).

Очень простой рецепт. Жареная тыква. Тыквенные ломтики обваливают в муке и жарят на сковороде с 2-х сторон. Подают с зеленью укропа, тертым чесноком, майонезом.

Ну, и последние 2 рецепта на сегодня.

Сначала – рецепт витаминного коктейля из тыквы с апельсинами.

Берут 300 граммов тыквы, 4 небольших апельсина, столовую ложку сиропа шиповника, щепотку корицы. С одного апельсина на мелкой терке снимают цедру. Далее апельсины и тыкву чистят, пропускают через соковыжималку. В полученный сок вливают сок шиповника, смешанный с корицей и подготовленной цедрой.

Коктейль подают холодным.

И в заключении – рецепт салата из тыквы, репы и яблок. С медом.

Берут тыкву, репу и яблоки (по 200 граммов), очищают от кожуры, режут мелкими кубиками, заливают медом и перед подачей на стол выдерживают в холодильнике в течение 1-2-х часов.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газет «Мир садовода», «АиФ. На даче» и журналов «Гастрономъ» и «Вкусно и полезно».

Спасибо всем»!